Käse-Bagel

Was dem Briten sein Sandwich, ist dem New Yorker sein Bagel. Die Kringel aus Hefeteig werden mit herzhaftem Belag zum Mittagessen oder in der süßen Variante zum Frühstück gegessen. Käse satt verspricht dieses vegetarisch-herzhafte Snack-Angebot. Reichlich mit unserem aromatischen Gouda und frischem Gemüse belegt, ist das ein Trend, den du dir nicht entgehen lassen solltest!

Neu

Portion

Zutaten

Scheiben

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Sesambagel

Senfaufstrich mit Gurke

etwas Lollo Rosso

Scheiben

Tomate

Kresse

Zubereitung

Den Bagel halbieren und die Unterseite mit dem Aufstrich bestreichen.

Mit Lollo Rosso, MILRAM Gouda und Tomate belegen.

Mit Kresse bestreuen und den Bagel-Deckel auflegen.

Verwendete Produkte

MILRAM Gouda 48% F.i.Tr. Käsescheiben gestapelt, 1 kg (2 x 500g Schale)

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Kirsch-Bananen-Eis mit Weizenbier-Espuma

Du willst mit neuen Aromen Akzente auf deiner Speisekarte setzen? Dann ist Heiko Antoniewicz der beste Ratgeber! Ein Dessert, dass so wohl kaum jemand schon gesehen haben dürfte und mit Sicherheit probierfreudige Gäste begeistern wird.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

300

MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane

100

Kirschpüree

BASIC textur ®

Vanilleschote, Mark

Limettensaft

250

Banane, geschält, in Würfeln

Kirschen, getrocknet, in feinen Würfeln

Limetten, Abrieb

Prise Szechuan-Pfeffer

Rohrzuckersirup

300

alkoholfreies Weizenbier

Rohrzuckersirup

Portionslöffel Guarzoon ®

Portionslöffel Xanthazoon ®

Kirschsoße, gebunden

Gewürztagetes, gezupft

Joghurtchips

gerösteter Hafer

Zubereitung

MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane mit Kirschpüree, BASIC textur ®, Vanillemark und etwas Limettensaft im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten und ggf. abschmecken. In einer Eismaschine gefrieren lassen.

Für das Bananen-Kirsch-Kompott Bananen- und Kirschwürfel mit Limettenabrieb, Pfeffer und etwas Rohrzuckersirup miteinander vermengen.

Bier, Rohrzuckersirup, Guarzoon ® und Xanthazoon ® langsam mixen und in einen 0,5-l-Siphon geben. Mit jeweils einer Stickstoffkartusche und Kohlensäurekartusche begasen und bis zur Verwendung kalt stellen.

Kirschsoße auf einen Teller aufstreichen und mit Nocken von Kompott und Eis anrichten. Espuma aufbringen und mit Gewürztagetes, Joghurtchips und geröstetem Hafer garniert
servieren.

"Nach diesem Rezept lassen sich auch andere MILRAM Fruchtjoghurts zusammen mit Fruchtpüree zu einem erfrischenden Eis verarbeiten."

Heiko Antoniewicz, Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Herbstlicher Porridge mit Kürbis und Nüssen

Kürbis und Porridge – beides große Trends, die aktuell nicht mehr wegzudenken sind. Vereint als eine leckere Bowl, abgerundet mit knackigen Haselnüssen und feinem Thymianhonig, wird diese Kreation deinen Gästen jeden grauen Herbsttag versüßen!

Portion

Zutaten

Porridge 1 kg

500

Hokkaidokürbis, in Stücken

Zucker

Zimt

100

Thymianhonig

150

Haselnüsse, halbiert

Zubereitung

Kürbis in gezuckertem Wasser mit einer Prise Zimt weichkochen. Wasser abgießen (nicht wegschütten, sondern auffangen) und die gekochten Kürbisstücke, bis zur gewünschten Konsistenz, pürieren. Nach belieben etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Mit Zucker und Zimt abschmecken.

MILRAM Porridge erwärmen, in Bowls füllen und mit Kürbispüree, Honig und Haselnüssen garniert servieren.

Verwendete Produkte

Porridge 1 kg

Grüne Ravioli

Diese tricolore italiano macht auf jedem Teller eine bella figura.
Prall gefüllt, unverschämt lecker und vegetarisch ist diese Pasta ein Umsatzgarant auf deiner Speisekarte.

Neu

Portion

Zutaten

Für den Nudelteig

125

Hartweizengrieß

150

Mehl

Eier, Gr. M

125

Spinat, blanchiert und püriert

Für die Käsefüllung

200

Körniger Frischkäse 5 kg

100

Parmesan, gerieben

Eier, Gr. M

Salz

Pfeffer

Semmelbrösel

Für die Sauce

Zwiebel, in Würfeln

Knoblauchzehen, klein gehackt

Butter

Weißwein

200

Gemüsebrühe

250

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Für das Topping

300

Kirschtomaten, in Vierteln

Parmesan

Basilikum, frisch

Zubereitung

Alle Teigzutaten vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teig-Kugel in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.
In der Zwischenzeit alle für die Füllung gedachten Zutaten miteinander vermischen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und auf der einen Hälfte im Abstand von etwa 6 Zentimetern die Füllung verteilen (am besten mit einem Esslöffel). Den Teig um die Füllung herum mit Wasser einstreichen. Mit der anderen Teighälfte bedecken und rund um die Füllung gut festdrücken.

Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Gemüsebrühe und MILRAM Schlagsahne dazugeben und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den präparierten Teig mit einem Teig-Rrad portionieren. Die grünen Ravioli in sprudelndem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Ravioli zusammen mit der Sauce, den geviertelten Kirschtomaten, dem frisch gezupften Basilikum und dem geriebenen Parmesan anrichten und servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Geeister Cappuccino

Bei sommerlichen Temperaturen sind kalte Getränke eine wunderbare Erfrischung. Ob To-Go oder To-Stay – mit diesem überraschenden Cooler bringst du nicht nur Abwechslung ins Glas, sondern aktivierst zudem auch deinen Getränke-Umsatz.

Neu

Portion

Zutaten

500

Espresso

250

Zucker

1250

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

750

Milch

125

Schokolade, geraspelt

Zubereitung

Den Espresso mit 150 g Zucker, 500 g MILRAM Schlagsahne und der Milch glattrühren. In 10 Gläser füllen, in den Tiefkühler geben und dort etwa 2 Stunden anfrieren lassen.

Die restliche Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Gläser aus dem Tiefkühler nehmen und mit einer Sahnehaube versehen. Den geeisten Cappuccino mit geraspelter Schokolade garnieren und eiskalt servieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Fruity Granola Porridge

Diese gesunde Porridge Kreation ist der perfekte Start in den Tag. Gut vorzubereiten, herrlich fruchtig und auch To Go ganz easy zum Verzehr geeignet.

Portion

Zutaten

200

Porridge 1 kg

Knuspermüsli / Granola

Himbeeren

Blaubeeren

Zubereitung

MILRAM Porridge in einen Becher füllen.

Mit Knuspermüsli / Granola, Himbeeren und Blaubeeren garnieren.

Verwendete Produkte

Porridge 1 kg

Fruchtiges Cookie-Dough-Dessert

Eine genussvolle Alternative zu Eis an einem warmen Sommertag? Haben wir! Gut gekühlt ist dieses fruchtige Dessert, kombiniert mit Schokolade und einer leckeren Quark-Creme der Hit!

Portion

Zutaten

125

MILRAM Gute Butter, geschmolzen

MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

200

MILRAM Gute Butter, weich

400

Schwarz-Weiß-Kekse, fein gebröselt

100

Sahnesteif

200

Himbeeren, TK

100

brauner Zucker

200

Mehl

100

Schokoladentropfen

Schwarz-Weiß-Kekse

Himbeeren, frisch

Zitronenscheiben

Zubereitung

Fein gebröselte Schwarz-Weiß-Kekse mit geschmolzener MILRAM Gute Butter vermengen und als erste Schicht in eine Form oder ½ GN-Blech geben.

MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone mit Sahnesteif verrühren, die Hälfte davon in die Form füllen und mit den TK-Himbeeren bedecken.

Weiche MILRAM Gute Butter und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Schokoladentropfen hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig-Flocken auf die Himbeeren geben und mit restlichem Quark-Dessert bestreichen. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren portionieren und mit Schwarz-Weiß-Keksen, Zitronenscheiben und Himbeeren garnieren.

"Das Dessert kann auch in Kuchenringen angerichtet werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Fruchtige Couscous-Nocken

Couscous als Dessert - solltest auch du mal probieren. Gepaart mit Joghurt und frischem Obst hast du damit einen schnellen Nachtisch bei dem auch ernährungsbewusste Naschkatzen nicht Nein sagen werden.

Portion

Zutaten

400

MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane

200

MILRAM Vollmilch

150

Couscous

Rote-Beete-Pulver

200

Zwiebel, fein gehackt

Ingwer, gerieben

Chilischoten, in feinen Ringen

Pflanzenöl

720

Bananen, geschält, in Scheiben

brauner Zucker

Kokosmilch

Zitronensaft

Currypulver Purpur

Salz

Minzblättchen

Zubereitung

Couscous mit MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane und MILRAM Vollmilch kalt quellen lassen, mit Rote-Beete-Pulver einfärben.

Zwiebeln, Ingwer und Chili in Pflanzenöl anschwitzen, Bananenscheiben dazugeben und mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, einkochen lassen und mit
Zitronensaft und Currypulver abschmecken.

Couscous-Nocken abstechen und zusammen mit Bananen-Curry-Chutney und Minzblättchen serviert garnieren.

"Dieses Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten und kann dann à la minute serviert werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

French Toast

Mon dieu - so sieht pures Glück aus, wenn man es stapelt! Cremiger Mascarpone mit frischen süß-säuerlichen Beeren und knusprig-süßem Toast. Deine Gäste werden zu diesem Frühstücks-Angebot sicher nicht nein sagen können.

Neu

Portion

Zutaten

Eier, Gr. M

250

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Zimtpulver

150

Zucker

1250

Casarelli Mascarpone

250

Ahornsirup

Sonnenblumenöl

Toastscheiben

1250

Beeren, gemischt, frisch

Zubereitung

Die Eier mit MILRAM Kochcreme, Zimt und Zucker verrühren. Die Casarelli Mascarpone mit 1/3 des Ahornsirups glattrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen, in der Zwischenzeit die Toastscheiben in die Eimasse geben und etwas einweichen lassen. Die Toasts nacheinander im heißen Öl goldbraun ausbacken.

Die gebackenen Toastscheiben mit Casarelli Mascarpone und den Beeren anrichten, mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln und servieren.

Verwendete Produkte

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Falafel-Burger

Zu einem Burger gehört Fleisch? Von wegen! Mit einem knusprigen Falafel-Patty wird der Burger neu erfunden und damit zu einer vegetarischen und gesunden Alternative.

Portion

Zutaten

750

Linsen, rot

Paprikapulver

125

Mehl

Eier, Gr. M

250

Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

500

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Zitronensaft

150

Petersilie, glatt, gehackt

150

Olivenöl

500

Spitzkohl

375

Süßkartoffeln, in dünnen Scheiben

Fladenbrote, klein (als Bun-Ersatz)

Pfefferschoten, rot, in Ringen

Zubereitung

Linsen unter Zugabe von Paprikapulver etwa 15 Minuten köcheln. Die Linsen abgießen und mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln vermengen. Die Masse mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. MILRAM Schmand mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie vermengen

Aus der Linsen-Masse 10 flache Patties formen und diese in einer Pfanne mit 100 ml Öl etwa 5 Minuten von jeder Seite braten.

Den Spitzkohl in breite Streifen schneiden und in einer Panne gut 4 Minuten braten. Mit Salz würzen. Die restlichen 50 ml Olivenöl in die Pfanne geben und die Süßkartoffel-Scheiben von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.

Die Fladenbrote aufschneiden und mit dem verfeinerten MILRAM Schmand bestreichen. Spitzkohl und Patties auf dem unteren Teil des „Buns“ geben und beides mit den Pfefferschoten-Ringen und den gebratenen Süßkartoffeln belegen. Die Burger servieren und genießen.

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg