Spargel-Pilz-Ragout

Spargel, Kochcreme und Kartoffel-Rösti – it’s a match! Unsere Kochcreme gewinnt schnell an Konsistenz, somit kannst du à la Minute eine rasche Pfannen-Sauce zaubern. Eine perfekte vegetarische Hauptspeise - nicht nur in der Spargel-Saison.

Portion

Zutaten

750

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Spargel, grün, in Stücken

500

Champignons, braun, in Vierteln

Butter

150

Zwiebeln, rot, in Würfeln

Knoblauch, fein geschnitten

Salz & Pfeffer

Zucker

Weißwein

Zitronenthymian, gezupft

Rösti-Ecken, TK

Zubereitung

Spargel und Champignons in Butter anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Mit Weißwein ablöschen und MILRAM Kochcreme angießen, Thymian hinzufügen und zu einem Ragout reduzieren.

Rösti-Ecken nach Anweisung zubereiten und zusammen mit dem Spargel-Pilz-Ragout servieren.

"Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch Gemüsebrühe und etwas Balsamico bianco ersetzen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Smoothie Mango-Hafer

Smoothies sind als Mischung zwischen Snack und Getränk zu einem echten Trendsetter geworden und dürfen in keinem To Go Angebot fehlen.

Portion

Zutaten

150

Porridge 1 kg

100

Apfelsaft

Mango, TK, aufgetaut

Agavendicksaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Standmixer geben.

Erst auf langsamer und dann auf höchster Stufe 30 Sekunden zu einer homogenen Masse durchmixen und in ein Glas oder einen Becher füllen.

Verwendete Produkte

Porridge 1 kg

Schoko-Pizza mit Vanillepudding

Mit Schokolade schmeckt alles besser! Auch Pizza! Obendrauf Vanillepudding mit frischem Obst und Schoko-Drizzle… huch, schon aufgegessen!

Neu

Portion

Zutaten

2500

Mehl

Trockenhefe

250

Kakaopulver, ungesüßt

1250

Wasser

400

Zucker

Salz

150

Sonnenblumenöl

2500

Hafer Vanille-Pudding 1 kg

Bananen, frisch, in Scheiben

2000

Erdbeeren, frisch, in Stücken

1500

Himbeeren, frisch

1000

Blaubeeren, frisch

300

Pistazien

300

Schokoladensauce

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Kakaopulver, Wasser, Zucker, Salz und Öl einen Teig herstellen und diesen zu 10 Kugel formen. Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Aus dem Teig 10 Pizzen formen. Jede mit etwa 50 g MILRAM Hafer Vanille-Pudding bestreichen und im vorgeheizten Ofen (Umluft 220° C) für etwa 10 Minuten backen. Die Schoko-Pizzen mit dem restlichen MILRAM Hafer Vanille-Pudding bestreichen und mit den verschiedenen Früchten belegen.

Die süßen Pizzen mit Pistazien bestreuen, mit Schokoladensauce beträufeln und servieren.

Verwendete Produkte

Hafer Vanille-Pudding 1 kg

Schoko-Minz Cup

Den Geschmack feiner englischer Art, bringst du mit diesem schnellen Angebot auf deine Dessert- oder Snack-Karte. Die beliebte Kombination aus Minze und Schokolade, als Dessert im Glas oder To Go, einfach ein Klassiker.

Portion

Zutaten

200

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Schokoraspel

Minze

Minze, Blättchen

Schokoröllchen

Zubereitung

MILRAM Quark-Dessert Vanilla mit Schokoraspeln und Minze verquirlen und einen Becher damit befüllen.

Mit Minze und Schokoröllchen garnieren.

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Schoko-Beeren-Porridge

Schokopudding trifft Porridge trifft Beere - fertig ist eine leckere Snack Idee für Bedientheke und Take Away.

Portion

Zutaten

Porridge 1 kg

250

Schoko Pudding 1 kg

Speisestärke

Vanillezucker

100

Apfelsaft

150

Heidelbeeren

Himbeeren, frisch

Knuspermüsli / Granola

Zubereitung

Speisestärke mit Vanillezucker mischen und mit etwas Apfelsaft glattrühren.

Übrigen Saft aufkochen, Stärkegemisch einrühren, Heidelbeeren dazugeben und alles zusammen kurz aufkochen lassen.

Anschließend erkalten lassen.

MILRAM Schoko-Pudding, MILRAM Porridge und Himbeeren in einem Weckglas oder Longdrinkglas schichten.

Mit Heidelbeergrütze, Himbeeren und Granola ausdekoriern.

"Als Variante kann dieses Dessert auch mit MILRAM Pudding Kokos-Mandel-Geschmack, Mangokompott und gerösteten Mandel- und Kokossplittern hergestellt werden."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Schoko Pudding 1 kg

Porridge 1 kg

Salzige Panna Cotta

Salzige Panna Cotta? Jap, salzige Panna Cotta! Dank unserer Ready-to-use MILRAM Panna Cotta mit großer Zeitersparnis ganz fix und gelingsicher zubereitet.

Portion

Zutaten

700

Panna Cotta 1 kg

Chili, rot, fein gehackt

Sahne-Meerrettich

Thymian, frisch, gehackt

Salz

Pfeffer

Meersalz, Flocken

Zubereitung

MILRAM Panna Cotta nach Packungsanweisung erwärmen und Chili, Meerrettich und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse in kleine Gefäße füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren eine Prise Meersalzflocken über die Panna Cotta streuen.

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Rote Bete-Flammkuchen

Wer beim Flammkuchen mal etwas anderes wagt, wird bei dieser Kombination garantiert nicht enttäuscht. Nicht nur für Vegetarier, sondern auch für Fleischliebhaber eine kreative, gesunde Alternative zum Original mit Speck.

Portion

Zutaten

Rote Bete, frisch

Lauchstangen

Kräuter, gemischt, gehackt

200

Pflaumen, entkernt, in Vierteln

350

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Salz

Pfeffer

Flammkuchenrohlinge

400

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. gewürfelt 2 kg

Ahornsirup

Walnüsse, grob gehackt

Rosmarin

Thymian

Zubereitung

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.

MILRAM Schmand mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Die Flammkuchenrohlinge mit der Schmand-Mischung bestreichen und mit MILRAM Mozzarella bestreuen.

Rote Bete, Lauch, Pflaumen, Ahornsirup und Walnüsse auf den bestrichenen Böden verteilen. Die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen bei 220° C (Umluft 200° C) etwa 15 – 20 Minuten backen.

Die Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen und servieren.

Verwendete Produkte

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. gewürfelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Rote Bete-Falafeln mit Schmand

Fan der Levante-Küche? Diese Rote Bete-Falafel sind nicht nur ein toller Hingucker. Sie sind auch ganz schnell gemacht und machen sich zusammen mit Schmand und frischem Gemüse ganz wunderbar in deinem Snack- oder To-Go-Angebot.

Portion

Zutaten

500

Linsen, rot

Paprikapulver

Ei, Gr. M

150

Mehl

200

Semmelbrösel

150

Rote Bete, frisch

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

Sonnenblumenöl

750

Paprika, rot

500

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Ras el Hanout

Fladenbrote

125

Koriander, gezupft

125

Petersilie, glatt, gezupft

Zubereitung

Die Linsen zusammen mit dem Paprikapulver etwa 15 Minuten köcheln. Anschließend die Linsen abgießen und mit Ei, Mehl und Semmelbröseln vermengen. Rote Bete fein reiben und zusammen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ebenfalls zu den Linsen geben. Aus der Masse 30 Bällchen formen.

Öl auf 170° C erhitzen und die Falafeln portionsweise ca. 5 – 6 Minuten backen. Paprika in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. MILRAM Schmand mit Ras el Hanout verrühren.

Das Fladenbrot vierteln, Taschen einschneiden und die Innenseiten mit Schmand bestreichen. Mit Falafeln und Paprika befüllen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Risotto-Bällchen mit Mozzarella

Arancini nennen die Italiener die feinen, frittierten Bällchen aus Sizilien. Knusprig außen, cremig innen und als Überraschung der geschmolzene Mozzarella-Kern. Nicht lang überlegen – nachkochen und ab auf die Speisearte, ob To-Stay oder als vegetarischer To-Go-Snack für unterwegs.

Portion

Zutaten

Schalotten, in Würfeln

750

Olivenöl

500

Risottoreis

250

Weißwein

1500

Gemüsebrühe

250

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Eier, Gr. M

Salz

Pfeffer

250

Mehl

375

Panko Paniermehl

Stück

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Block 15 kg

1250

Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die gewürfelten Schalotten in Olivenöl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Die aufgekochte Brühe nach und nach zu dem Reis geben, bis dieser nach etwa 20 Minuten gar ist. Den geraspelten MILRAM Mozzarella und die Hälfte der Eier dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Mehl, das Paniermehl und die restlichen Eier in drei Schüsseln geben. Die Reismasse 12 Portionen teilen. Aus jeder Portion ein mit einem Stück MILRAM Mozzarella gefülltes Bällchen formen.

Die Bällchen erst in dem Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in dem Paniermehl wälzen. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 180° C erhitzen. Nach und nach jedes Bällchen 5 – 6 Minuten goldbraun backen.

Dazu kann beispielsweise ein frischer Tomaten-Mozzarella-Salat mit Basilikum serviert werden.

Verwendete Produkte

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

MILRAM Mozzarella 40% F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Rheinischer Dessert-Becher mit Pumpernickel

Pumpernickel und Quitte sind im Rheinischen schon lange eine beliebte Geschmackskomposition. Als schnell zubereitetes Triffle auf deinem Dessertbüffet oder im To-Go-Geschäft wird dieses Dessert auch alle anderen närrisch machen!

Portion

Zutaten

200

Quark-Dessert Birne 5 kg

Quitten, eingelegt

Pumpernickel, gebröselt

Minze, Blättchen

Zubereitung

Pumpernickel und Quitten in einen Becher geben, mit MILRAM Quark- Dessert Birne toppen.

Mit restlichen Quitten und Pumpernickel garnieren.

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Birne 5 kg