Vegane Cheese-Suppe

In Kombination mit knackigen Croûtons und frischen Kräutern wird deinen Gästen die vegane Variante der Käsesuppe auf der Zunge zergehen. Cremig, herzhaft, lecker!

Portion

Zutaten

Laugenbrezeln, gefroren

300

Olivenöl

Zwiebeln, in Würfeln

100

Mehl

Kurkumapulver

Paprikapulver

Hafermilch

750

Gouda-Alternative vegane Raspel 1 kg

Salz

Pfeffer

Bund

Petersilie, glatt, gezupft

Bund

Koriander, gezupft

Chili, rot, fein gehackt

Knoblauchzehen, fein gehackt

Limettensaft

Zubereitung

Die Laugenbrezel in kleine Stücke schneiden und nach Packungsanweisung goldbraun backen.

In der Zwischenzeit ¼ des Öls in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Mehl, Kurkuma- und Paprikapulver hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Hafermilch ablöschen und glatt rühren, MILRAM Gouda-Alternative dazugeben und bei mittlerer
Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren.

Petersilie, Koriander, Chili und Knoblauch zusammen mit Limettensaft und dem restlichen Olivenöl in einen Mixbecher geben und fein pürieren.

Die Suppe mit den Brezel-Croûtons und der Kräutersauce garnieren und servieren.

Verwendete Produkte

Neu

Gouda-Alternative vegane Raspel 1 kg

Winterlicher Milchreis mit Bratapfelkompott und Spekulatius-Crunch

Überrasche deine Gäste mit dieser winterlichen Milchreis-Kreation. Aromatischer Bratapfelkompott mit feiner Zimt- und Vanillenote auf Milchreis geschichtet mit Spekulatius Crunch Topping überzeugt deine Gäste im Gläschen angerichtet am Buffet und in der Theke.

Portion

Zutaten

750

Milchreis 1 kg

Mandel, gehobelt

Butter

Zimt-Zucker

150

Spekulatius, grob zerbröckelt

400

säuerliche Äpfel, in Würfeln

Zucker

Mark 1/2 Vanilleschote

Zimt

200

Apfelsaft

150

Apfelmus

Zubereitung

Mandeln in zerlassener Butter goldbraun rösten und in Zimt-Zucker karamellisieren. Spekulatius unterrühren.

Äpfel mit Zucker, Vanillemark und Zimt vermengen und in ein tiefes GN-Blech füllen. Apfelsaft angießen und bei 200 °C im Kombidämpfer 25 Minuten garen. Zwischendurch umrühren.

Anschließend mit Apfelmus vermischen.

Bratapfelkompott und MILRAM Milchreis auf Gläser oder To-Go-Becher verteilen. Mit Spekulatius-Crunch bestreut servieren.

Verwendete Produkte

Milchreis 1 kg

Winterliche Superfood-Pizza

Pizza mal anders! Die Herbst- und Wintersaison hält auf dem Topping Einzug und bringt als vegetarisches Angebot frischen Wind in deine Speisekarte.

Portion

Zutaten

1250

Tomaten, in Stücken

150

Olivenöl

Zucker

2500

Pizzateig

500

Tomatensauce

750

Edamer 30 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

1000

Hokkaido, in Spalten

Pfefferschoten, rot, in Scheiben

200

Goji-Beeren

Edamame, frisch

Zubereitung

Die Tomatenstücke in einer Pfanne mit Olivenöl und Zucker 2 Minuten braten.

Den Teig zehnteln und je 250 g zu einer Pizza mit einem Durchmesser von 26 cm ausrollen. Die Rohlinge mit der Tomatensauce bestreichen und mit dem geriebenen MILRAM Edamer bestreuen. Die angebratenen Tomatenstücke, die Kürbisspalten, die Pfefferschoten und die Goji-Beeren auf die Pizzen geben und sie im vorgeheizten Ofen bei 220° C (Umluft 200° C) etwa 20 Minuten oder im Deckofen bei 330° C etwa 6 Minuten backen.

Die winterlichen Superfood-Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit dem Oregano und den Edamame bestreuen.

Verwendete Produkte

Edamer 30 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

White Pizza Mediterran

Probiers mal in weiß. Mit Schmand als leckerer Alternative zur klassischen Tomatensauce erweiterst Du nicht nur dein Pizzaangebot, sondern begeisterst auch Vegetarier – denn unser Schmand ist ohne Gelantine und damit 100% vegetarisch.

Portion

Zutaten

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Pizzaboden, ca. 30 cm

Aubergine, mariniert, in Scheiben

Paprika, rot, mariniert, in Streifen

Basilikumblätter, frisch

Zubereitung

MILRAM Schmand auf dem Pizzaboden verteilen, mit Aubergine und Paprika belegen und den Käse darüber streuen.

Bei 330 °C ca. 4 Minuten im Pizzaofen oder auf einem Gussblech im Kombidämpfer bei 250 °C trockener Hitze 6 Minuten backen.

Nach dem Backen mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Walnuss-Birnen-Porridge

Auch Frühstück kann zum Comfort Food werden - wenn Porridge mit Walnüssen, Honig und Birnen verfeinert wird. Ob To Go oder am Platz, dieses Porridge Rezept punktet auf ganzer Linie.

Portion

Zutaten

Porridge 1 kg

200

Körniger Frischkäse 5 kg

Salz

Thymian, frisch, gezupft

300

Birne, frisch, in Spalten

100

Honig, flüssig

Walnüsse, gehackt

Zubereitung

MILRAM Porridge erwärmen, MILRAM Körniger Frischkäse und Thymian unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Porridge noch warm in Bowls füllen und mit Birnenspalten, Honig und Walnüssen garniert servieren.

"Nach dem Anrichten etwas Kürbiskern- oder Nussöl darüber träufeln. Mit etwas Ziegenfrischkäse garnieren."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Porridge 1 kg

Vanilla-Birnen-Bowl

Wenn das Frühstück schon wie ein Dessert aussieht, was kann da noch passieren? Bowls liegen voll im Trend und mit dieser schokoladig-birnigen Variation wirst du einen Volltreffer in deinem Frühstücks-Angebot landen.

Neu

Portion

Zutaten

Birnen

250

Zucker

Vanilleschoten

Speisestärke, angerührt

200

Mandeln

200

Zartbitterschokolade, grob gehackt

500

Blaubeeren, frisch

1500

Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5 % Fett 5 kg

Zimt

Zubereitung

2 der Birnen schälen und in Würfel schneiden. Den Zucker mit 30 ml Wasser und der Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit mit der Stärke binden, die gewürfelten Birnen dazugeben, kurz mitköcheln und dann vom Herd nehmen.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und anschließend grob hacken, die die dritte Birne in Scheiben schneiden.

Das MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne in Bowls füllen. Kompott und Birnenscheiben, die Blaubeeren, die Mandeln sowie die Schokolade auf dem Dessert anrichten. Mit Zimt bestreuen und die Bowl servieren.

Verwendete Produkte

Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5 % Fett 5 kg

Süßkartoffelgratin mit Cajun Spice, Rahmsoße & Weizengras-Sud

Ein besonderer Genuss, nicht nur für Vegetarier: Süßkartoffeln im Käsemantel mit aromatisch, würziger Soße.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

500

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

250

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

750

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben

Eigelb

Cajun Spice

100

Gemüsefond, stark reduziert

Noilly Prat

Zitronensaft

Pakete Weizengras

Bund Blattpetersilie, gezupft

Xanthanwasser

Frisée

Holunderblüten-Vinaigrette

Salz

Zubereitung

Süßkartoffelscheiben in runde Formen schichten.

MILRAM Kochcreme mit Eigelb und einem Drittel des MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella vermengen, mit Salz und Cajun Spice würzen und über die Süßkartoffelscheiben gießen.

Restlichen Käse aufstreuen und ca. 25 Minuten bei 160 ° C backen. Noch warm aus der Form lösen.

Für die Rahmsoße Gemüsefond und MILRAM Schlagsahne mit etwas Noilly Prat aufkochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für den Weizengras-Sud Weizengras und Petersilie entsaften und mit Xanthanwasser binden.

Süßkartoffelgratin mit aufgeschäumter Rahmsoße angießen, Weizengras-Sud eintropfen und mit mariniertem Frisée garniert servieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Süßkartoffel-Gratin

Bei dieser Komposition aus Süßkartoffeln mit herzhaft-würzigem Speck und saftigem Blattspinat, können wir nicht versprechen, ob deine Gäste nicht gleich noch eine 2 Portion ordern. Ob als Beilage oder eigenständiges Hauptgericht ist dieses Gratin eine sichere Bank auf deiner Speisekarte.

Neu

Portion

Zutaten

2000

Kartoffeln, festkochend

1600

Süßkartoffeln

200

Tiroler Speck

600

Küchensahne 20 % Fett 1 kg

Muskat

Salz

Pfeffer

800

Baby-Spinat, blanchiert

800

Gouda 48 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Zubereitung

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Tiroler Speck in Streifen schneiden, MILRAM Küchensahne mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelscheiben, Speckstreifen und blanchierten Spinat in eine Auflaufform schichten und mit der gewürzten Sahne übergießen. Mit MILRAM Gouda bestreuen und im Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Das Gratin portionieren und servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Gouda 48 % F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Gouda 48 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Küchensahne 20 % Fett 1 kg

Süßer Couscous an Tonkabohnen-Schmand mit Granatapfel und Mandel

Lass dich inspirieren vom Aromen-Genie Heiko Antoniewicz! Sommerlicher Couscous, süß gedacht mit fruchtigen Komponenten und vollmundigem Joghurt bietet eine spannende Abwechslung auf deiner Snack- & Dessertkarte.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

Tonkabohnen-Schmand

200

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Orangensaft, ohne Fruchtfleisch

Zuckersirup

Tonkabohnen-Abrieb

Couscous

150

Couscous

Ducca Gewürzmischung ohne Salz

150

Orangensaft

Limettensaft & -abrieb

Zuckersirup

Korinthen, gehackt

Mandelöl

Mandeln, ganz, geröstet

Minze, frisch

Granatapfelkerne

Granatapfelsirup

Salz

Zubereitung

Tonkabohnen-Schmand:

Alle Zutaten verrühren und abschmecken. In eine Espumaflasche füllen und mit zwei Patronen begasen. Kalt stellen und bei Bedarf entnehmen.

Couscous:

Couscous mit Ducca vermischen. Zusammen mit Orangensaft und Limettensaft 30 Minuten quellen lassen. Mit Zuckersirup und etwas Salz abschmecken. Minze zupfen und in feine Julienne schneiden. Minze, Korinthen, Mandeln und Mandelöl vorsichtig mit einem Holz- oder Kunststoffspatel unter den Couscous heben. Nicht mehr rühren, damit der Couscous nicht klebt.

Couscous auf einem Teller anrichten, Tonkabohnen-Schmand darauf drapieren und mit Granatapfelsirup, Granatapfelkernen und ganzen Minzblättern garnieren.

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Superfood Porridge

Diese nahrhafte Porridge Bowl ist der perfekte Start in den Tag. Neben einem hohen Protein- und Ballaststoffanteil sorgen verschiedene Superfoods wie Chia oder Kokos für ein außergewöhnliches Genusserlebnis.

Portion

Zutaten

Porridge 1 kg

Agavendicksaft

Kokosraspel, gebräunt

Hirse, gepufft

Chiasamen

Granatapfelkerne

Cashewkerne

Zubereitung

MILRAM Porridge mit etwas Agavendicksaft süßen, in eine Bowl füllen und mit Kokosraspeln, Hirse, Chiasamen, Granatapfel- und Cashewkernen garniert servieren.

"In den Porridge rohen Kakao einrühren. Roher Kakao ist reich an Antioxidantien, steigert das Sättigungsgefühl und schützt vor Heißhungerattacken."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Porridge 1 kg