Easy US-BBQ-Burger

Geschmacksexplosion! Saftig, knusprig, würzig, süß – hier kommt alles zusammen was zusammenkommen muss. Dieses Brett an Burger wird auch dein Snack- oder To-Go-Geschäft in höhere Sphären boosten.

Portion

Zutaten

Tomaten, in Scheiben

125

Zucker, braun

Thymian, frisch

Apfelessig

500

Salatgurke, in Scheiben

500

Mango, reif, in Würfeln

Sweet-Chili-Sauce

Paprikapulver, geräuchert

250

Mayonnaise

2000

Hackfleisch, Rind

Salz

Pfeffer

100

Sonnenblumenöl

Scheiben

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Brioche Burger Buns

150

Radicchio, Blätter

Zubereitung

Die Tomaten mit 50 g Zucker und Salz würzen, mit dem Thymian bestreuen und stehen lassen. Den restlichen braunen Zucker mit 125 ml Wasser und dem Apfelessig aufkochen. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Essigmarinade übergießen und stehen lassen. Die restliche Marinade zu der gewürfelten Mango geben.

Die Sweet-Chili-Sauce und das Paprikapulver mit der Mayonnaise verrühren. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu 10 Patties formen. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank geben

Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Patties rundum etwa 10 – 11 Minuten braten. Jeweils 2 Scheiben MILRAM Gouda auf ein Patty legen. Einen Deckel auflegen und den Käse auf den Patties schmelzen lassen.

Die Brioche Burger Buns halbieren, mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen und die untere Hälfte mit den Tomaten, den Gurken und den Patties belegen. Mit Mango und Radicchio komplettieren und servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Gouda 48% F.i.Tr. Käsescheiben gestapelt, 1 kg (2 x 500g Schale)

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Cheesecake mit roter Grütze

Diese Käsekuchen-Variante ist flott gemacht und herrlich erfrischend! Ob zum Nachmittagskaffee oder als Nachspeise: dieses sommerliche Stück Genuss bereichert dein Dessert-Angebot.

Neu

Portion

Zutaten

200

Butterkekse, fein zerbröselt

150

Butter

200

Frischkäse, Doppelrahmstufe

350

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

150

Zucker

Eier, Gr. M

Pck.

Vanillepudding-Pulver

200

Osterland Rote Grütze

300

Beeren, frisch, gemischt

Zubereitung

Die zerbröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 18 cm) geben und als Boden festdrücken.

Frischkäse, MILRAM Schmand, Zucker, Eier und das Vanillepudding-Pulver miteinander vermengen und in die Springform füllen. Diese in den auf 160° C vorgeheizten Backofen geben und den Cheesecake 45 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen. Die Osterland Rote Grütze glattrühren und über den Cheesecake geben. Den Kuchen mit den frischen Beeren belegen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Cheese-Patty-Burger mit Kimchi-Mayonnaise

Gouda satt, knusprig paniert und dazu eine wüzige Kimchi-Mayonnaise – dieser vegetarische Burger wird der Knaller für dein Snackgeschäft oder dein To-Go-Angebot.

Portion

Zutaten

600

Gouda 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

500

Mehl

625

Wasser

Eier, Gr. M

Salz

Paprikapulver

375

Panko Paniermehl

125

Weißweinessig

Zucker

Salz

Zwiebeln, rot, in Scheiben

250

Wildkräutersalat

125

Kimchi, fein gehackt

200

Mayonnaise

Brioche Burger Buns

250

Tomaten, in Scheiben

Zubereitung

MILRAM Gouda in 10 dicke Scheiben à 60 g schneiden, anschließend einen Kreis mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. 425 g Mehl mit Wasser, Eiern, Salz und Paprikapulver glattrühren. Die Käsescheiben in den restlichen 75 g Mehl wenden, sie dann in die Flüssigpanade geben und abschließend im Panko wenden und das Paniermehl etwas andrücken.

Den Essig mit Zucker und Salz aufkochen. Die Zwiebelscheiben dazugeben und vom Herd nehmen. Den Wildkräutersalat waschen. Den Kimchi mit der Mayonnaise vermengen.

Die Fritteuse auf 180° C erhitzen und die Cheese-Patties portionsweise goldbraun ausbacken.

Die Brioche Buns halbieren, mit der Kimchi-Mayonnaise bestreichen und mit Kräutersalat und Tomatenscheiben belegen. Darauf die Cheese-Patties und die Zwiebeln anrichten. Die Burger zusammenklappen und servieren.

Verwendete Produkte

Gouda 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Cheese Fries

Cheese Fries gelten unter Kennern als die besseren Fritten. Mit einer leckeren Chili-Käse-Sauce übergossen werden die Pommes zu einem Gaumenschmaus der Extraklasse. Vegetarisch, schnell zubereitet und richtig lecker – ab damit in dein Snack-Angebot!

Portion

Zutaten

3250

Kartoffeln, geschält, in dicke Stifte geschnitten

750

Müritzer Original 55 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

500

Milch

250

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Kreuzkümmel

Chilipulver

Speisestärke

Sonnenblumenöl

Pfefferschoten, rot, in dünnen Scheiben

Avocado, in Würfeln

375

Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen

Zubereitung

Die Kartoffeln in kaltes Wasser geben und 1 Stunde im Wasser liegen lassen.

In der Zwischenzeit den MILRAM Müritzer Original grob reiben. Milch und MILRAM Schmand mit Kreuzkümmel und Chilipulver in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Käse dazugeben, die Hitze reduzieren und ihn bei niedriger Temperatur schmelzen. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und mit der Käsesauce vermischen.

Das Sonnenblumenöl auf 150° C erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend das Öl auf 190° C erhitzen und nach und nach alle Pommes goldbraun backen.

Die Pommes portionieren und die Käsesauce darüber verteilen. Pfefferschoten, Avocadowürfel und Frühlingszwiebeln über die Cheese Fries streuen und servieren.

Verwendete Produkte

Müritzer Original 55 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Cannoli mit Sahne

Sie ist nicht nur die bekannteste, sondern vielleicht auch die älteste sizilianische Dessert-Versuchung. Knackige Cannoli mit fruchtig-frischer Sahnecreme? Wir sagen "Holy Cannoli – Buon appetito!"

Neu

Portion

Zutaten

250

Himbeeren, frisch

Puderzucker

500

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Pistazien-Creme

Cannoli-Hüllen

Pistazien, gehackt

Himbeeren, getrocknet

Zubereitung

Die frischen Himbeeren mit dem Puderzucker in ein hohes Gefäß geben, mit einem Mixstab fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Das Himbeermark mit der Hälfte der MILRAM Schlagsahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Die Pistaziencreme mit der restlichen Sahne steif schlagen und ebenfalls in einen Spritzbeutel geben.

Die eine Hälfte der Cannoli mit der Himbeersahne befüllen, die andere Hälfte mit der Pistaziensahne. Die süßen Cannoli mit Pistazien, Himbeeren und nach Wunsch mit etwas Puderzucker garnieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Bunte Cupcakes

Cupcakes! Die bunten Minis erobern jede Kaffeetafel und passen perfekt zum Dessert-Buffet, dabei sind Geschmacks- und Farbkombinationen keine Grenzen gesetzt. Auf die Cups, fertig, los!

Neu

Portion

Zutaten

150

Butter

160

Zucker

Eier, Gr. M

250

Mehl

Vanillezucker

Salz

Lebensmittelfarbe, rot

Himbeerpulver

Kakaopulver

500

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Pistazienmark

Lebensmittelfarbe, grün

Limette, unbehandelt, Schale, gerieben

Zubereitung

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl, Vanillezucker und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig dritteln. Ein Teil wird mit 5 g roter Lebensmittelfarbe und 30 g Himbeerpulver eingefärbt. Der zweite Teil wird mit dem Kakaopulver vermengt, der letzte Teil bleibt uneingefärbt.

Mit jeder der Teig-Sorten 4 ausgelegte Mulden in einem Muffin-Backblech befüllen und die kleinen Küchlein im Backofen bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 12 – 15 Minuten backen.

Die MILRAM Sahne auf 3 verschiedene Rührbecher aufteilen. Eine Sahne-Portion zusammen mit dem restlichen Himbeerpulver und der restlichen roten Lebensmittelfarbe aufschlagen. Die zweite Sahneportion mit der grünen Lebensmittelfarbe und dem Pistazienmark aufschlagen. In den dritten Rührbecher den Limettenschalen-Abrieb geben und die Sahne ebenfalls steif schlagen. Jede der Sahnesorten in einen eigenen Spritzbeutel mit Tülle füllen und kaltstellen.

Die abgekühlten Cupcakes kunterbunt mit den verschiedenen Sahnesorten garnieren und servieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Breakfast Bowl mit Körnigem Frischkäse

Das besondere Frühstückserlebnis für ernährungsbewusste Gäste. Schnell zubereitet, frisch im Geschmack und mit wertvollen Fetten.

Portion

Zutaten

Körniger Frischkäse 5 kg

400

Apfel, in Spalten

100

Apfelsaft

300

Orangenfilets

200

Cashewkerne

200

Granola

100

Blütenhonig

Shisokresse

Zubereitung

Apfelspalten in Apfelsaft dünsten und erkalten lassen.

MILRAM Körniger Frischkäse in eine Bowl geben und mit Obst, Kernen und Granola toppen.

Mit Blütenhonig und Shisokresse garniert servieren.

"Für einen herben Kick die Orangenfilets durch Grapefruitfilets ersetzen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Birnen-Trifle

Dieses leichte Dessert mit feiner Buttermilch-Note bringt die Süße der reifen Birnen voll zur Geltung. Egal ob als Dessert im Glas oder für unterwegs im Becher To-Go - immer ein Genuss.

Portion

Zutaten

Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5 % Fett 5 kg

600

Birnenkompott

300

hellen Biskuitboden

200

Espresso

Birnen

100

Streuselkekse oder Haferkekse

Zubereitung

Birnenkompott auf Portionsgläser, -schalen oder To-Go Becher verteilen.

Aus dem Biskuit Kreise im Durchmesser der Gläser / Schalen / To-Go Becher ausstechen und auf das Kompott legen. Biskuit mit Espresso beträufeln.

Mit MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne auffüllen. Birnen in dünne Spalten schneiden und das Schichtdessert damit garnieren. Mit zerbröselten Keksen bestreuen.

"Einfach Apfelkompott in Gläser füllen, mit MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne auffüllen und mittig zerbröselte American Cookies oder andere Kekse aufstreuen, aufhäufen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5 % Fett 5 kg

Birnen-Sternanis Lassi

Ob To Go oder auf dem Frühstücks-Buffet – das trendige indische Joghurtgetränk lässt sich einfach zubereiten und ist immer ein echter Hingucker. Mit der Kombination aus Joghurt, Birne, Sternanis, Zimt und Meersalz entführst Du Deine Gäste in neue Geschmackswelten und lieferst an heißen Sommertagen einen genussvollen Frische-Kick.

Portion

Zutaten

250

Joghurt mild Vanilla 3,5% Fett, 5 kg

Sternanis

Birnensaft

Zimt, gemahlen

Meersalz

Zubereitung

Sternanis über Nacht in dem kalten Birnensaft ziehen lassen.

Sternanis entnehmen und Birnensaft mit MILRAM Joghurt Vanilla vermischen oder in einem Standmixer mixen.

Mit Zimt und Meersalz abschmecken. In ein Glas füllen und eiskalt servieren.

"Lassi eiskalt genießen. Nach Belieben etwas frisch gepressten Limettensaft zugeben."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Joghurt mild Vanilla 3,5% Fett, 5 kg

Birne-Kräuterseitling-Flammkuchen

Mit diesem besonderen Flammkuchen wirst du deine Gäste begeistern. Der hauchdünne Flammkuchen wird mit Birnenspalten und Kräuterseitlingen besonders im Herbst zu einem Highlight auf deiner Karte.

Portion

Zutaten

700

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

frische Hefe

Wasser, lauwarm

625

Mehl

250

Buttermilch

Olivenöl

Salz

250

Birnen, in feinen Spalten

350

Kräuterseitling, in feinen Scheiben

300

Ziegenfrischkäse, gebröselt

Salz & Pfeffer

Oregano, frisch

150

Walnüsse, gehackt

Zubereitung

Aus Hefe, Wasser, Mehl, Buttermilch, Olivenöl und Salz einen Hefeteig herstellen und 1 Stunde gehen lassen. Teig erneut durchkneten, portionieren und ca. 2 mm dünn auf Backpapier ausrollen. Erneut ½ Stunde gehen lassen. Kombidämpfer mit Blech auf 250° C vorheizen.

Teigböden mit MILRAM Schmand bestreichen und mit Birnen, Kräuterseitlingen und Ziegenfrischkäse belegen.

Mit dem Backpapier auf ein heißes GN-Blech geben und 7–8 Minuten backen. Leicht salzen und pfeffern und mit frischem Oregano und Walnüssen dekoriert servieren.

"Nach dem Backen etwas Preiselbeer-Konfitüre auf dem Flammkuchen verteilen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg