Passionsfrucht-Torte

Dieses feine Backwerk bezaubert die Sinne der Gäste: Die Passionsfrucht-Torte ist frisch-fruchtig im Geschmack und auch optisch ein Traum.

Portion

Zutaten

500

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Eier

Zucker

Apfelessig

Bourbon Vanillezucker

Mehl Typ 405

Backpulver

Sahnesteif

400

Butter

Zitronensaft

105

Gelierzucker

Maracujas

Zubereitung

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.

Eigelb mit dem Zucker, Apfelessig und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Darüber das Eiweiß geben, mit dem Mehl und dem Backpulver vorsichtig unterheben.

Die Masse für je 10 Personen in eine 26er-Springform geben und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

MILRAM Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Butter, Zitronensaft und Gelierzucker miteinander verrühren und unter die Sahne heben.

Die Masse auf den erkalteten Boden in die Springform(en) geben.

Im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren schneiden und die Maracujakerne auf der Torte verteilen.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Panna Cotta-Kuchen mit Feigen

Heute gibt's einen Dessert-Klassiker mal in Kuchenform. Versprochen: Mit diesem Panna Cotta-Kuchen auf deiner Dessert-Auswahl kannst du garantiert punkten!

Portion

Zutaten

1000

Panna Cotta 1 kg

200

Maronen

100

Feigen, getrocknet, weich

100

Mandeln, geröstet

Zimtpulver

100

Löffelbiskuit

Espresso

Zucker

150

Feigen, frisch, aufgeschnitten

Zubereitung

MILRAM Panna Cotta nach Packungsanweisung erwärmen. Maronen, Feigen und Mandeln hacken und mit der warmen MILRAM Panna Cotta vermengen. Anschließend Zimt dazugeben.

Die Springform mit Löffelbiskuit auslegen. Espresso und Zucker verrühren und den Löffelbiskuit damit beträufeln. Die Panna Cotta-Masse dazugeben. Den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Panna Cotta-Kuchen in Stücke schneiden und zusammen mit den aufgeschnittenen Feigen servieren. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen.

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Nicecream „Spicy Pumpkin“

Klingt unerwartet, ist aber großartig! Der Kürbis macht das Eis unglaublich cremig und Zimt und Nelke bringen die passende Gewürznote. Sowohl auf der Dessert-Karte als auch To-Go macht sich diese überraschende Erfrischung echt – naja – nice eben.

Portion

Zutaten

750

Hokkaido

Zimt

Nelkenpulver

Muskat

Salz

Bananen

500

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Zubereitung

Den ungeschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden. 500 ml Wasser mit dem Zimt, dem Nelkenpulver, dem Muskat und dem Salz aufkochen. Den Kürbis dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Kürbis und Flüssigkeit abkühlen lassen, umfüllen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen. Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls einfrieren.

Den gefrorenen Kürbis und auch die Bananenstücke zusammen mit MILRAM Schlagsahne in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Nicecream in eine Schüssel füllen und nochmal durchfrieren.

Nach Wunsch kann die Nicecream mit etwas geschlagener Sahne garniert und mit Zimtpulver bestreut serviert werden.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Mozzarella-Taler

Klingt nicht nur gut, schmeckt auch so! Als vegetarisches Gericht auf deiner Speisekarte versprechen diese knusprigen Goldstücke Umsatz.

Portion

Zutaten

1250

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

500

Panko Paniermehl

Paprikapulver

Eier, Gr. M

250

Milch

500

Mehl

Olivenöl

Zwiebel, in Würfeln

250

Gemüsebrühe

Apfelessig

375

Rote Linsen, gekocht

375

Beluga Linsen, gekocht

Salz

Pfeffer

Sonnenblumenöl

250

Frisée-Salat

250

Tomatensauce

Zubereitung

MILRAM Mozzarella in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einem Ausstecher (ø ca. 5 cm) runde Scheiben ausstechen. Das Paniermehl mit dem Paprikapulver vermengen. In einer separaten Schale die Eier mit Milch und Mehl verrühren. Die Taler erst in die Eiermischung geben und anschließend mit dem Panko panieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gemüsebrühe, Essig und zweierlei Linsen dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sonnenblumenöl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180° C erhitzen. Die MILRAM Mozzarella-Taler portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Linsen mit den Talern, etwas Frisée-Salat und einer leichten Tomatensauce anrichten.

Verwendete Produkte

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

Mousse au Chocolat

Mmmmousse au Chocolat! Einfach, gelingsicher, prima vorzubereiten und fluffig wie die Wölkchen am Sommerhimmel.
Ein wahrgewordener Schoko-Traum, der deine Gäste in den 7. Schoko-Himmel katapultiert!

Portion

Zutaten

500

Kuvertüre, Zartbitter

250

Kuvertüre, Vollmilch

Ei, Gr. M

Eigelb

Kakaopulver, ungesüßt

100

Orangensaft

1500

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Beeren, frisch, gemischt

Zubereitung

Die Kuvertüren fein hacken und zusammen im heißen Wasserbad schmelzen.

Das Ei sowie die Eigelbe in einer separaten Schüssel im Wasserbad cremig aufschlagen, das Kakaopulver unterrühren und die Schlagschüssel vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht zu stark erhitzt wird. Die Kuvertüre gut unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Anschließend den Orangensaft unterrühren.

Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. In der Zwischenzeit MILRAM Schlagsahne halbsteif schlagen.

1/3 der MILRAM Schlagsahne unter die abgekühlte Schokoladenmischung rühren und nach und nach die restliche Sahne unterheben. Die Mousse au Chocolat in eine dekorative Schale füllen und für mindestens 5 Stunden kaltstellen.

Die Mousse mit einer Auswahl an Beeren garnieren und servieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Mini-Pizzen

To-Stay, To-Go, als Snack auf dem Buffet, als kleine Vorspeise oder Fingerfood. Dem Einsatz der Pizzettas sind keine Grenzen gesetzt und wir sind uns sicher, hier greifen deine Gäste gerne zu. Wer kann schon zu Pizza nein sagen?

Portion

Zutaten

500

Mehl

Trockenhefe

Zucker

Olivenöl

Zwiebel, in Würfeln

Tomaten, aus der Dose, gehackt

Salz

Pfeffer

500

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

100

Oliven, schwarz, in Scheiben

100

Parmaschinken

Basilikum, gezupft

Zubereitung

Das Mehl mit der Hefe, 20 g Zucker, 20 ml Olivenöl sowie 250 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig kneten und diesen an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebel im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten und den restlichen Zucker dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in 12 Teile portionieren und aus jedem Teil eine kleine Kugel formen. Die Kugeln noch einmal gehen lassen und sie nach etwa 1 Stunde zu kleinen Pizzen ausrollen. Die Rohlinge mit der Tomatensauce bestreichen.

Die Pizzen mit dem geraspelten MILRAM Mozzarella bestreuen und mit den Oliven belegen. Die Pizzen auf Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Umluft 200° C) etwa 15 Minuten backen.

Die Mini-Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit dem Parmaschinken belegen und mit dem Basilikum bestreuen.

Verwendete Produkte

MILRAM Mozzarella 40% F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Mediterraner Tofu-Wrap

Mit diesen würzigen Gemüse-Tofu-Wraps machst du nicht nur Vegetariern eine Freude! Dieses Rezept geht schnell, ist frisch, gesund und rundet dein Snack- oder To-Go-Angebot ab.

Portion

Zutaten

1250

Tofu, geräuchert

Sonnenblumenöl

750

Körniger Frischkäse 5 kg

200

Kräuter, gemischt, gehackt

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

500

Salat, gemischt

Tomaten

250

Schwarze Oliven, in Scheiben

Weizen-Wraps

Zubereitung

Tofu in dicke Stifte schneiden und in heißem Öl knusprig backen.

MILRAM Körniger Frischkäse mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Salat putzen und waschen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Wraps auf eine Arbeitsfläche legen und mit dem vorbereiteten Frischkäse bestreichen. Salat, Tomaten, Tofu und Oliven darauf verteilen.

Die Wraps aufrollen, halbieren und sofort servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Matcha-Tiramisu

Die japanische Version verleiht dem Dessert nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch einen besonderen Geschmack. Kombiniert mit frischen Früchten, ein Gaumenkitzel, der deinen Gästen ein Lächeln aufs Gesicht zaubern wird.

Portion

Zutaten

Eigelb

250

Zucker

1000

Casarelli Mascarpone

250

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Matcha-Pulver

170

Löffelbiskuit

170

Beeren (z. B. rote Johannisbeeren)

Zubereitung

Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker im warmen Wasserbad cremig aufschlagen und vorsichtig mit dem Mascarpone und der steif geschlagenen MILRAM Schlagsahne vermengen.

20 g Matcha-Pulver mit 100 ml heißem Wasser verrühren. Löffelbiskuit zum Matcha-Tee geben und etwas einweichen lassen.

In jedes der 6 Gläser ein wenig von der Mascarpone-Creme geben, dann eine Löffelbiskuit-Schicht einfüllen. Creme und Biskuits abwechselnd schichten, bis die Gläser gut gefüllt sind. Die abschließende Schicht sollte Creme sein.

Die Gläser anschließend in den Kühlschrank geben und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Das restliche Matcha-Pulver über die Creme streuen und das Tiramisu mit Beeren und Löffelbiskuit garnieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Masala Cheese Wedges

Knusprig, heiße, würzige Wedges, dazu feurige Pfefferschoten, geschmolzener Käse und feine Sour Cream…mmmmh!
Eine vegetarische Kombi die dein Snack- oder To-Go-Geschäft bereichern wird.

Portion

Zutaten

2500

Kartoffeln, mittelgroß, mit Schale

125

Olivenöl

Kreuzkümmel

Chilipulver

Paprikapulver

Kurkuma, gemahlen

Salz

Pfeffer

Pfefferschoten, grün, mild, in Scheiben

500

Zwiebeln, rot, in Spalten

500

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

250

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Wedges schneiden. Die Kartoffelspalten mit 75 ml Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Die Wedges auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) etwa 20 Minuten backen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfefferschoten und Zwiebeln circa 2 Minuten anbraten.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Erst Zwiebeln und Pfefferschoten und dann den MILRAM Gouda-Mozzarella-Mix über die Kartoffelspalten geben. Nach weiteren 10 Minuten im Ofen können die Masala Cheese Wedges mit MILRAM Schmand serviert werden.

Verwendete Produkte

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Mandarinen-Krokant-Becher

Frisch-fruchtige Dessertkreation in beliebter Geschmacksrichtung als trendiges Schichtdessert. Im Handumdrehen zubereitet und mit attraktiver Kalkulation. Probiere es aus!