French Toast
Mon dieu - so sieht pures Glück aus, wenn man es stapelt! Cremiger Mascarpone mit frischen süß-säuerlichen Beeren und knusprig-sußem Toast. Deine Gäste werden zu diesem Frühstücks-Angebot sicher nicht nein sagen können.
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Portion
10
Zutaten
10
Eier, Gr. M
25
g
Zimtpulver
150
g
Zucker
1250
g
Casarelli Mascarpone
250
ml
Ahornsirup
75
g
Sonnenblumenöl
40
Toastscheiben
1250
g
Beeren, gemischt, frisch
Zubereitung
Die Eier mit MILRAM Kochcreme, Zimt und Zucker verrühren. Die Casarelli Mascarpone mit 1/3 des Ahornsirups glattrühren.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen, in der Zwischenzeit die Toastscheiben in die Eimasse geben und etwas einweichen lassen. Die Toasts nacheinander im heißen Öl goldbraun ausbacken.
Die gebackenen Toastscheiben mit Casarelli Mascarpone und den Beeren anrichten, mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln und servieren.
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Falafel-Burger
Zu einem Burger gehört Fleisch? Von wegen! Mit einem knusprigen Falafel-Patty wird der Burger neu erfunden und damit zu einer vegetarischen und gesunden Alternative.
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Portion
10
Zutaten
750
g
Linsen, rot
12
g
Paprikapulver
125
g
Mehl
5
Eier, Gr. M
250
g
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
12
g
Kreuzkümmel
25
ml
Zitronensaft
150
g
Petersilie, glatt, gehackt
150
ml
Olivenöl
500
g
Spitzkohl
375
g
Süßkartoffeln, in dünnen Scheiben
10
Fladenbrote, klein (als Bun-Ersatz)
10
Pfefferschoten, rot, in Ringen
Zubereitung
Linsen unter Zugabe von Paprikapulver etwa 15 Minuten köcheln. Die Linsen abgießen und mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln vermengen. Die Masse mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. MILRAM Schmand mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie vermengen
Aus der Linsen-Masse 10 flache Patties formen und diese in einer Pfanne mit 100 ml Öl etwa 5 Minuten von jeder Seite braten.
Den Spitzkohl in breite Streifen schneiden und in einer Panne gut 4 Minuten braten. Mit Salz würzen. Die restlichen 50 ml Olivenöl in die Pfanne geben und die Süßkartoffel-Scheiben von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Die Fladenbrote aufschneiden und mit dem verfeinerten MILRAM Schmand bestreichen. Spitzkohl, Patties und eine Scheibe MILRAM Gouda auf den unteren Teil des „Buns“ geben und mit den Pfefferschoten-Ringen und den gebratenen Süßkartoffeln belegen. Die Burger servieren und genießen.
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Easy US-BBQ-Burger
Geschmacksexplosion! Saftig, knusprig, würzig, süß – hier kommt alles zusammen was zusammenkommen muss. Dieses Brett an Burger wird auch dein Snack- oder To-Go-Geschäft in höhere Sphären boosten.
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Portion
10
Zutaten
5
Tomaten, in Scheiben
125
g
Zucker, braun
70
g
Thymian, frisch
50
ml
Apfelessig
500
g
Salatgurke, in Scheiben
500
g
Mango, reif, in Würfeln
75
ml
Sweet-Chili-Sauce
12
g
Paprikapulver, geräuchert
250
g
Mayonnaise
2000
g
Hackfleisch, Rind
Salz
Pfeffer
100
ml
Sonnenblumenöl
10
Brioche Burger Buns
150
g
Radicchio, Blätter
Zubereitung
Die Tomaten mit 50 g Zucker und Salz würzen, mit dem Thymian bestreuen und stehen lassen. Den restlichen braunen Zucker mit 125 ml Wasser und dem Apfelessig aufkochen. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Essigmarinade übergießen und stehen lassen. Die restliche Marinade zu der gewürfelten Mango geben.
Die Sweet-Chili-Sauce und das Paprikapulver mit der Mayonnaise verrühren. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu 10 Patties formen. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank geben
Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Patties rundum etwa 10 – 11 Minuten braten. Jeweils 2 Scheiben MILRAM Gouda auf ein Patty legen. Einen Deckel auflegen und den Käse auf den Patties schmelzen lassen.
Die Brioche Burger Buns halbieren, mit der Mayonnaise-Mischung bestreichen und die untere Hälfte mit den Tomaten, den Gurken und den Patties belegen. Mit Mango und Radicchio komplettieren und servieren.
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Cheesecake mit roter Grütze
Diese Käsekuchen-Variante ist flott gemacht und herrlich erfrischend! Ob zum Nachmittagskaffee oder als Nachspeise: dieses sommerliche Stück Genuss bereichert dein Dessert-Angebot.
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Portion
1
Zutaten
200
g
Butterkekse, fein zerbröselt
150
g
Butter
200
g
Frischkäse, Doppelrahmstufe
150
g
Zucker
5
Eier, Gr. M
1
Pck.
Vanillepudding-Pulver
200
g
Osterland Rote Grütze
300
g
Beeren, frisch, gemischt
Zubereitung
Die zerbröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 18 cm) geben und als Boden festdrücken.
Frischkäse, MILRAM Schmand, Zucker, Eier und das Vanillepudding-Pulver miteinander vermengen und in die Springform füllen. Diese in den auf 160° C vorgeheizten Backofen geben und den Cheesecake 45 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen. Die Osterland Rote Grütze glattrühren und über den Cheesecake geben. Den Kuchen mit den frischen Beeren belegen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.
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Cheese-Patty-Burger mit Kimchi-Mayonnaise
Gouda satt, knusprig paniert und dazu eine wüzige Kimchi-Mayonnaise – dieser vegetarische Burger wird der Knaller für dein Snackgeschäft oder dein To-Go-Angebot.
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Portion
10
Zutaten
500
g
Mehl
625
ml
Wasser
5
Eier, Gr. M
Salz
12
g
Paprikapulver
375
g
Panko Paniermehl
125
ml
Weißweinessig
50
g
Zucker
Salz
5
Zwiebeln, rot, in Scheiben
250
g
Wildkräutersalat
125
g
Kimchi, fein gehackt
200
g
Mayonnaise
10
Brioche Burger Buns
250
g
Tomaten, in Scheiben
Zubereitung
MILRAM Gouda in 10 dicke Scheiben à 60 g schneiden, anschließend einen Kreis mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. 425 g Mehl mit Wasser, Eiern, Salz und Paprikapulver glattrühren. Die Käsescheiben in den restlichen 75 g Mehl wenden, sie dann in die Flüssigpanade geben und abschließend im Panko wenden und das Paniermehl etwas andrücken.
Den Essig mit Zucker und Salz aufkochen. Die Zwiebelscheiben dazugeben und vom Herd nehmen. Den Wildkräutersalat waschen. Den Kimchi mit der Mayonnaise vermengen.
Die Fritteuse auf 180° C erhitzen und die Cheese-Patties portionsweise goldbraun ausbacken.
Die Brioche Buns halbieren, mit der Kimchi-Mayonnaise bestreichen und mit Kräutersalat und Tomatenscheiben belegen. Darauf die Cheese-Patties und die Zwiebeln anrichten. Die Burger zusammenklappen und servieren.
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Cheese Fries
Cheese Fries gelten unter Kennern als die besseren Fritten. Mit einer leckeren Chili-Käse-Sauce übergossen werden die Pommes zu einem Gaumenschmaus der Extraklasse. Vegetarisch, schnell zubereitet und richtig lecker – ab damit in dein Snack-Angebot!
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Portion
10
Zutaten
3250
g
Kartoffeln, geschält, in dicke Stifte geschnitten
500
ml
Milch
12
g
Kreuzkümmel
12
g
Chilipulver
50
g
Speisestärke
Sonnenblumenöl
5
Pfefferschoten, rot, in dünnen Scheiben
2
Avocado, in Würfeln
375
g
Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
Zubereitung
Die Kartoffeln in kaltes Wasser geben und 1 Stunde im Wasser liegen lassen.
In der Zwischenzeit den MILRAM Müritzer Original grob reiben. Milch und MILRAM Schmand mit Kreuzkümmel und Chilipulver in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Käse dazugeben, die Hitze reduzieren und ihn bei niedriger Temperatur schmelzen. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und mit der Käsesauce vermischen.
Das Sonnenblumenöl auf 150° C erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend das Öl auf 190° C erhitzen und nach und nach alle Pommes goldbraun backen.
Die Pommes portionieren und die Käsesauce darüber verteilen. Pfefferschoten, Avocadowürfel und Frühlingszwiebeln über die Cheese Fries streuen und servieren.
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Cannoli mit Sahne
Sie ist nicht nur die bekannteste, sondern vielleicht auch die älteste sizilianische Dessert-Versuchung. Knackige Cannoli mit fruchtig-frischer Sahnecreme? Wir sagen "Holy Cannoli – Buon appetito!"
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Portion
10
Zutaten
250
g
Himbeeren, frisch
40
g
Puderzucker
75
g
Pistazien-Creme
10
Cannoli-Hüllen
40
g
Pistazien, gehackt
50
g
Himbeeren, getrocknet
Zubereitung
Die frischen Himbeeren mit dem Puderzucker in ein hohes Gefäß geben, mit einem Mixstab fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Das Himbeermark mit der Hälfte der MILRAM Schlagsahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Die Pistaziencreme mit der restlichen Sahne steif schlagen und ebenfalls in einen Spritzbeutel geben.
Die eine Hälfte der Cannoli mit der Himbeersahne und die andere Hälfte mit der Pistaziensahne befüllen. Die süßen Cannoli mit Pistazien, Himbeeren und nach Wunsch mit etwas Puderzucker garnieren.
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Bunte Cupcakes
Cupcakes! Die bunten Minis erobern jede Kaffeetafel und passen perfekt zum Dessert-Buffet, wobei Geschmacks- und Farbkombinationen keine Grenzen gesetzt sind. Auf die Cups, fertig, los!
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Portion
12
Zutaten
150
g
Butter
160
g
Zucker
3
Eier, Gr. M
250
g
Mehl
10
g
Vanillezucker
Salz
8
g
Lebensmittelfarbe, rot
50
g
Himbeerpulver
40
g
Kakaopulver
50
g
Pistazienmark
5
g
Lebensmittelfarbe, grün
1
Limette, unbehandelt, Schale, gerieben
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl, Vanillezucker und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig dritteln. Ein Teil wird mit 5 g roter Lebensmittelfarbe und 30 g Himbeerpulver eingefärbt. Der zweite Teil wird mit dem Kakaopulver vermengt und der letzte Teil bleibt ohne Färbung.
Mit jeder der 3 Teig-Sorten 4 ausgelegte Mulden in einem Muffin-Backblech befüllen und die kleinen Küchlein im Backofen bei 180° C (Umluft 160° C) 12 – 15 Minuten backen.
Die MILRAM Sahne in 3 verschiedene Rührbecher verteilen. Eine Sahne-Portion wird zusammen mit dem restlichen Himbeerpulver und der restlichen roten Lebensmittelfarbe aufgeschlagen. Die zweite Sahneportion wird mit der grünen Lebensmittelfarbe und dem Pistazienmark aufgeschlagen. In den dritten Rührbecher den Limettenschalen-Abrieb geben und die Sahne ebenfalls steif schlagen. Jede der Sahnesorten in einen eigenen Spritzbeutel mit Tülle füllen und kaltstellen.
Die abgekühlten Cupcakes kunterbunt mit den verschiedenen Sahnesorten garnieren und servieren.
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Breakfast Bowl
Das besondere Frühstückserlebnis für ernährungsbewusste Gäste. Schnell zubereitet, frisch im Geschmack und mit wertvollen Fetten.
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Portion
10
Zutaten
400
g
Apfel, in Spalten
100
ml
Apfelsaft
300
g
Orangenfilets
200
g
Cashewkerne
200
g
Granola
100
g
Blütenhonig
Shisokresse
Zubereitung
Apfelspalten in Apfelsaft dünsten und erkalten lassen.
MILRAM Körniger Frischkäse in eine Bowl geben und mit Obst, Kernen und Granola toppen.
Mit Blütenhonig und Shisokresse garniert servieren.
"Für einen herben Kick die Orangenfilets durch Grapefruitfilets ersetzen."
Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service
Verwendete Produkte
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Birnen-Trifle
Dieses leichte Dessert mit feiner Buttermilch-Note bringt die Süße der reifen Birnen voll zur Geltung. Egal ob als Dessert im Glas oder für unterwegs im Becher To-Go - immer ein Genuss.
Image
Portion
10
Zutaten
600
g
Birnenkompott
300
g
hellen Biskuitboden
200
ml
Espresso
2
Birnen
100
g
Streuselkekse oder Haferkekse
Zubereitung
Birnenkompott auf Portionsgläser, -schalen oder To-Go Becher verteilen.
Aus dem Biskuit Kreise im Durchmesser der Gläser / Schalen / To-Go Becher ausstechen und auf das Kompott legen. Biskuit mit Espresso beträufeln.
Mit MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne auffüllen. Birnen in dünne Spalten schneiden und das Schichtdessert damit garnieren. Mit zerbröselten Keksen bestreuen.
"Einfach Apfelkompott in Gläser füllen, mit MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne auffüllen und mittig zerbröselte American Cookies oder andere Kekse aufstreuen, aufhäufen."
Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service
Verwendete Produkte
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