Superstulle mit Körnigem Frischkäse

Belegte Brot haben es geschafft vom langweiligen Familienabendbrot zu einem trendigen Snack zu werden. Hierfür müssen sie ausßergewöhnlich und üppig belegt sein, wie unsere Superstulle.

Portion

Zutaten

500

Körniger Frischkäse 5 kg

Pfeffer, frisch gemahlen

Scheiben Vollkornbrot

250

Tomaten, getrocknet, eingelegt

200

Gurke, fein in Streifen gehobelt

100

Sellerieblätter, gezupft

Oregano, frisch

Alfalfasprossen

Zubereitung

MILRAM Körniger Frischkäse mit Pfeffer abschmecken und auf Vollkornbrot verteilen.

Superstulle mit Tomaten, Gurkenhobeln sowie Sellerieblättern belegen. Mit Oregano und Sprossen ausgarnieren und mit einer Scheibe Vollkornbrot abschließen und servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Schokoladen-Crème-Brûlée

Gekommen, um zu bleiben – wer Crème Brûlée mag, wird die schokoladige Variante lieben! Dieser knackige Schokoladen-Traum wird auch deine Dessert-Auswahl bereichern.
Dazu noch ein paar frische Beeren – einfach himmlisch!

Portion

Zutaten

Crème Brûlée 1 kg

150

Kuvertüre, dunkel

Rohrzucker

Himbeeren, frisch

Zubereitung

MILRAM Crème Brûlée zusammen mit der Kuvertüre in einem Topf unter Rühren auf 70 °C erhitzen.

Crème Brûlée in feuerfeste Formen füllen und für mindestens 3 Stunden kühlen.

Crème Brûlée kurz vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und abflämmen. Im Anschluss mit frischen Himbeeren dekorieren und servieren.

"Für eine würzigere Ableitung kann die Crème Brûlée z. B. auch mit Chilipulver oder Lebkuchengewürz verfeinert werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Crème Brûlée 1 kg

Schoko-Traum

Schoko mit Schoko - besser kann es nicht laufen. Ein Schichtdessert, das im Glas oder To Go Groß und Klein begeistert.

Portion

Zutaten

200

Grieß-Pudding 5 kg

Schoko-Pudding 5 kg

Schokoladensauce

Schokoröllchen

Zubereitung

MILRAM Grieß-Pudding und MILRAM Schoko-Pudding in einen Becher schichten und mit Schokoladensauce toppen.

Mit Schokoröllchen garnieren.

Verwendete Produkte

Grieß-Pudding 5 kg

Schoko-Pudding 5 kg

Schoko-Beeren-Traum

Zu diesem schnellen Dessert könnte man fast schon Törtchen im Glas sagen. Biskuitboden mit Pudding geschichtet und frischen Beeren ist schnell vorbereitet und als Dessert im Glas oder für das To-Go-Geschäft ein echtes Highlight.

Portion

Zutaten

600

Vanilla-Pudding 5 kg

500

Schoko-Pudding 5 kg

400

Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)

300

Schokoladenbiskuitboden, zerbröselt

200

Schokoladensauce, dunkel

Zubereitung

300 g MILRAM Vanille-Pudding mit 300 g Beeren glatt rühren.

MILRAM Schoko-Pudding, Schokobiskuitboden, dunkle Schokosauce, Pudding-Beeren-Mischung und MILRAM Vanille-Pudding in To-Go-Bechern schichten.

Mit restlichen Beeren garnieren.

"Lässt sich auch mit MILRAM Quark-Dessert Vanilla statt mit MILRAM Vanille-Pudding kombinieren. Anstelle von Schokobiskuitboden können auch Schokokekse verwendet werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Schoko-Pudding 5 kg

Vanilla-Pudding 5 kg

Schoko-Beeren-Becher

Schokolade mit Früchten geht immer, immer, immer. Also ab in den Becher, rein in die To-Go-Theke und los geht das Zusatzgeschäft mit unserem pflanzlichen Schoko-Dessert auf Haferbasis! Natürlich 100% vegan.

Portion

Zutaten

Schoko-Dessert 5 kg

300

Blaubeeren

200

Erdbeeren

Limettensaft

100

Schokoblättchen

Minze

Zubereitung

MILRAM Schoko-Dessert in To-Go-Becher füllen.

Blaubeeren und Erdbeeren mit etwas Limettensaft marinieren und als fruchtiges Topping auf das Dessert geben.

Das Dessert zusätzlich mit den Schokoladenblättchen und etwas frischer Minze dekorieren.

Verwendete Produkte

Schoko-Dessert 5 kg

Rustikales Ofenbrot

Ein herzhafter Snack für Zwischendurch, zum Mittagstisch oder kleine Mahlzeit auf der Abendkarte — dieses überbackene Brot passt einfach immer.

Portion

Zutaten

800

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

500

Emmentaler 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Scheiben

Sauerteigbrot, dick aufgeschnitten

Salz

Pfeffer

300

gegrillte Paprika, in Würfeln

Stange

Lauch, in Ringen

300

Rohschinken

Zubereitung

Brotscheiben rösten, mit MILRAM Schmand bestreichen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella und MILRAM Emmentaler zusammen mit Paprika und Lauch auf dem Sauerrahm verteilen.

Die Brote 8–10 Minuten bei 200 ° C im Kombidämpfer backen und anschließend mit Schinken belegt noch warm servieren.

"Alternativ Gemüsezwiebel- und Speckstreifen auf der Käseschicht verteilen und mit grobem schwarzen Pfeffer bestreuen."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Emmentaler 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Rosmarin-Lavendel-Panna-Cotta

Mit diesem Dessert können sich deine Gäste die Lavendelfelder und sagenhaften Sonnenuntergänge Frankreichs auf der Zunge zergehen lassen. Die Lavendelblüten bieten nicht nur ein optisches Highlight – das Lavendel-Aroma ist, zusammen mit dem Rosmarin, eine Offenbarung an unsere Geschmacksknospen. Und unter uns – sieht unsere Panna Cotta nicht auch noch bildschön aus?

Portion

Zutaten

Panna Cotta 1 kg

Lavendelblüten, getrocknet

Rosmarinzweige

Lavendelzweige, getrocknet

Zubereitung

MILRAM Panna Cotta in einem Topf unter Rühren auf 50 °C erhitzen.

Lavendelblüten und 10 g der Rosmarinzweige in die warme Panna Cotta geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Die Rosmarinzweige entfernen. Die Panna Cotta so weit abkühlen lassen, dass sich die Lavendelblüten gleichmäßig unterrühren lassen. Anschließend die Panna Cotta in Dessertgläser füllen und 3 Stunden lang kühl stellen.

Die Rosmarin-Lavendel-Panna-Cotta stürzen und mit Lavendelzweigen und den restlichen Rosmarinzweigen dekorieren.

"Knackig kandierte Hibiskusblüten bieten einen tollen Kontrast zur Panna Cotta und sind zudem eine besondere Knabberei."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Quark-Zwetschgen-Semifreddo mit Schwarz-Weiß-Keksen

Hochsommerlicher Dessertgenuss! Erfrischendes Halbgefrorenes aus mit Schwarz-Weiß-Keks-Bröseln und Zwetschgenmus marmoriertem Quark-Dessert Vanilla.

Portion

Zutaten

800

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

175

Schwarz-Weiß-Kekse, grob zerbröselt

250

Zwetschgenmus

Zubereitung

Kekse und Zwetschgenmus vermengen und damit das MILRAM Quark-Dessert Vanilla vorsichtig marmorieren.

In kleine Gläser füllen und bei mindestens –18 C ca. 1 Stunde anfrieren.

"Mit Zwetschgenröster und MILRAM Dessert Soße mit Vanillegeschmack servieren."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Quark-Birnen-Semifreddo mit karamellisierten Walnüssen

Raffiniertes halbgefrorenes Dessert aus MILRAM Quark-Dessert Birne mit karamellisierten Walnüssen und frischen Birnenspalten.

Portion

Zutaten

100

Zucker

200

Walnusskerne, gehackt

Butter

Birnen, in Spalten

Zubereitung

Zucker karamellisieren. Gehackte Walnüsse unterrühren und anschließend Butter zugeben. Auf ein Blech schütten und erkalten lassen.

Karamellisierte Nüsse grob hacken und unter MILRAM Quark-Dessert Birne heben.

Masse in kleine Gläser füllen und bei mindestens –18 C ca. 1 Stunde anfrieren. Mit frischen Birnenspalten garniert servieren.

"Nach Wunsch noch etwas Birnengeist unterrühren."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Porridge-Espuma mit Feigen & Schmandeis

Heiko Antoniewicz hat wieder in seine Trick-Kiste gegriffen. Heraus gekommen ist ein außergewöhnliches Porridge-Dessert, das den Gaumen deiner Gäste mit seinen verschiedenen Texturen und Aromen begeistern wird. Läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen?

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

Porridge-Espuma

300

Vollmilch 3,5 % Fett 0,5l

150

Porridge 1 kg

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Zucker

Honig

Vanilleschote, Mark

Blatt

Gelatine, eingeweicht

Persische Feigen

Stück

Persische Feigen, frisch

100

Portwein, rot

Rote Bete Granulat

Schmandeis

120

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Sahnejoghurt nach türkischer Art 10 % Fett, 5 kg

140

Wasser

Iota, Stabilisator

Honig

Garnitur

Kürbiskerne, karamellisiert

Korianderkresse

Zubereitung

Porridge-Espuma:

Die MILRAM Vollmilch erwärmen und mit MILRAM Porridge vermixen. Mit Zucker, Honig und Vanillemark abschmecken. In die noch warme Masse die eingeweichte Gelatine geben und mit MILRAM Schlagsahne verrühren. In einen Sahnesyphon geben und begasen. Für 2 Stunden kalt stellen und bei Bedarf in ein Glas dressieren.

Persische Feigen:

Alle Zutaten zusammen vakuumieren und kalt stellen. Bei Bedarf entnehmen.

Schmandeis:

Wasser und Stabilisator in einen Topf geben und auf 85° C erhitzen. Mit den restlichen Zutaten mischen und im Kühlschrank 12 Stunden reifen lassen. In einer Sorbetière oder einem Pacojet gefrieren lassen.

Garnitur:

Espuma in einem Gläschen anrichten und das Eis zu Nocken formen. Mit den eingelegten Feigen, Kürbiskernen und der Korianderkresse garnieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Sahnejoghurt nach türkischer Art 10 % Fett, 5 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Porridge 1 kg