Golden Porridge

Diese leckere Porridge-Kreation ist inspiriert von der trendigen Golden Milk mit viel Kurkuma, dem ayurvedischen Wundermittel gegen Erkältung. Am besten genießt man diesen Porridge warm.

Portion

Zutaten

Porridge 1 kg

Kurkuma, Pulver

Ingwer, Pulver

Zimt, Pulver

Feigen, in Achteln

100

Pistazien-Crunch

160

Honig

Zubereitung

MILRAM Porridge mit Kurkuma, Ingwer und Zimt verrühren und erwärmen.

Golden Porridge in einen Becher füllen und mit Feigen, Pistazien-Crunch und etwas Honig dekorieren.

Verwendete Produkte

Porridge 1 kg

Gebrannte Sesam-Crème mit Rosenwasser

Der milde, leicht süßliche und nussige Geschmack von hellem Sesam ist in diesem Dessert unser Star. Abgerundet mit einem Hauch Rosenwasser versetzt uns dieser Nachtisch in 1001 Nacht und wird auch auf deiner Dessert-Karte ein Highlight sein.

Portion

Zutaten

Crème Brûlée 1 kg

200

Tahin-Paste

Rosenwasser

150

Rohrzucker

Sesam, weiß

Sesam, schwarz

Zubereitung

MILRAM Crème Brûlée zusammen mit der Tahin-Paste in einem Topf unter Rühren auf 70 °C erhitzen. Anschließend das Rosenwasser unterrühren.

Crème Brûlée in feuerfeste Formen füllen und für mindestens 2 Stunden kühlen.

Kurz vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und abflämmen. Im Anschluss mit dem weißen und schwarzen Sesam bestreuen.

"Zur gebrannten Sesam-Crème passt besonders gut ein Aprikosen-Chutney."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Crème Brûlée 1 kg

Flammkuchen mit Sucuk, gedörrter Paprika und Rucola

Es gibt unzählige Variationen vom Flammkuchen. Heiko Antoniewicz interpretiert den Snackklassiker für uns orientalisch. Ihre Gäste werden begeistert sein.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

200

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

150

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Gourmet-Flammkuchen

200

Paprika, gedörrt, in Streifen

150

Sucuk, in Würfeln

100

Rucola-Salat

Balsamessig Vinaigrette

Zubereitung

Flammkuchen mit MILRAM Schmand einstreichen und Paprika darauf verteilen. Mit Sucukwürfeln und MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella bestreuen und bei 230 ° C goldgelb
backen.

Rucola mit Vinaigrette marinieren und vor dem Servieren als Garnitur auf den gebackenen Flammkuchen aufsetzen.

"Statt gedörrter Paprika kann auch fein geschnittene eingelegte rote Paprika verwendet werden."

Heiko Antoniewicz, Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Verwendete Produkte

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Fitness-Jojo

Unser Fitness-Jojo sorgt für den Frische-Kick zum Frühstück oder To Go auf dem Weg ins Büro. Jogurt, Apfel- und Karottensaft und ein Schuss Agavendicksaft - fertig ist unser gesunder Wake-Up-Call.

Portion

Zutaten

250

Magermilch Joghurt mild 0,1 % Fett, 10 kg

Karottensaft

Apfelsaft

Agavendicksaft

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen oder alternativ in einem Standmixer mixen.

In ein Glas füllen und eiskalt servieren.

"Eiswürfel in einen Becher geben und zusätzlich Karotten- oder Ananassaft einfüllen. Mit dem gekühlten Jojo auffüllen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Magermilch Joghurt mild 0,1 % Fett, 10 kg

Espresso-Panna-Cotta

Alle guten Dinge sind zwei! Dieser süße Wachmacher verlangt nicht mehr nach einer Entscheidung zwischen leckerem italienischen Nachtisch oder einem guten Espresso.
Geschichtet und schön ausdekoriert verspricht er den Geschmack von „Dolce Vita“ auf deinem Dessert-Buffet.

Portion

Zutaten

Panna Cotta 1 kg

Instantkaffee

Amarettini, zerstoßen

Espressobohnen, gehackt

Zubereitung

⅔ der MILRAM Panna Cotta erhitzen und den Instantkaffee darin auflösen. Dessertgläser zu einem Drittel mit der Espresso-Panna-Cotta befüllen und 3 Stunden kalt stellen. Den Rest der Espresso-Panna-Cotta beiseitestellen.

Das restliche Drittel der Panna Cotta erhitzen und auf die gelierte Espresso-Panna-Cotta füllen. Nochmals 3 Stunden kühl lagern.

Die geschichtete Panna Cotta stürzen und mit Amarettini und Espressobohnen garnieren.

"Wenn es schneller gehen muss: Auch nicht geschichtet ist die Espresso-Panna-Cotta ein echter Genuss."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Erdbeer-Schmand Tiramisu mit Cantuccini

Auf dem Dessertbuffet oder im To-Go-Geschäft – diese sommerlich-fruchtige Interpretation des Klassikers ist schnell zubereitet und lässt die Herzen aller Dessert-Liebhaber höher schlagen.

Portion

Zutaten

400

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

600

Casarelli Mascarpone

Agavendicksaft

Vanilleschote, Mark

800

Erdbeeren, TK

Rohrzucker, braun

500

Cantuccini

Espresso, kalt

Zubereitung

Mascarpone mit MILRAM Schmand vermischen. Mit Agavendicksaft und Vanille abschmecken und zur Seite stellen.

Erdbeeren mit dem Rohrzucker in einem Topf erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat, anschließend pürieren und kühl stellen.

Schicht für Schicht Cantuccini, Mascarpone-Schmand-Creme und Erdbeersauce in ein Glas einschichten, dabei Cantuccini mit kaltem
Espresso beträufeln.

"Tiramisu mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren. Statt der Erdbeersauce eignet sich auch besonders gut Mango, Maracuja oder rote Drachenfrucht."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Erdbeer-Cheesecake-Dessert

Für mehr Umsatz mit To Go und Take Away kommt jetzt geballte Erdbeer-Power mit Schokoladen Cookies in diesem schnellen Dessert zum Einsatz.

Portion

Zutaten

700

Quark-Dessert Erdbeere 5 kg

300

Frischkäse, Natur

500

Erdbeeren, in Würfeln

400

Cookies mit Schokostückchen, grob zerhackt

100

Pistazien, gehackt

Zubereitung

MILRAM Quark-Dessert Erdbeere mit Frischkäse glatt rühren.

MILRAM Quark-Dessert Erdbeere abwechselnd mit etwa 2/3 der Erdbeerwürfel und den Cookies in To-Go-Bechern schichten.

Mit restlichen Erdbeerwürfeln und Pistazien garnieren.

"Lässt sich auch mit MILRAM Quark-Dessert Heidelbeere und frischen Heidelbeeren kombinieren."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Erdbeere 5 kg

Eiskaffee Haselnuss-Toffee

Eiskaffee trifft Haselnuss trifft Toffee – fertig ist eine genussvolle Variante des Sommer-Klassikers. Auch bestens für To Go geeignet.

Portion

Zutaten

250

MOIN Eiskaffee Drink 0,1 % Fett 500 ml

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

150

Haselnuss-Eis, Kugeln

Karamellsauce

Haselnussblättchen

Haselnusskrokant

Zubereitung

Eiskugeln in ein Glas oder Becher geben. Mit MILRAM MOIN Eiskaffee auffüllen.

Geschlagene Sahne darauf geben. Mit Karamellsauce, Haselnussblättchen und Krokant garnieren.

"Für noch mehr Karamellgeschmack an der Innenseite des Glases oder Bechers etwas Karamellsauce herunterlaufen lassen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MOIN Eiskaffee Drink 0,1 % Fett 500 ml

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Dreierlei Panna Cotta mit Mango

Panna Cotta in unterschiedlichen Texturen, mal mit und mal ohne Fruchtkomponente. Ein fruchtig cremiger Nachtisch, gepaart mit einer luftig leichten Panna Cotta-Wolke, abgerundet mit knackigen Pistazien. Was braucht dein Dessert-Buffet mehr?

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

Panna Cotta mit Mango

500

Panna Cotta 1 kg

300

Mango-Püree

Panna Cotta Natur

800

Panna Cotta 1 kg

Panna-Cotta-Nocke

500

Panna Cotta 1 kg

Exotischer Obstsalat

Mangos, geschält

Kakis, geschält

Garnitur

Himbeeren

Blaubeeren

Pistazien

Minzspitzen

Zubereitung

MILRAM Panna Cotta unter ständigem Rühren erwärmen und anschließend das Mango-Püree einrühren. Die Masse in Espumaflaschen einfüllen. Eine Gaspatrone einsetzen, gut schütteln und die Flaschen über Nacht einkühlen.

Für die Natur-Variante die MILRAM Panna Cotta unter ständigem Rühren erhitzen und anschließend in Espumaflaschen einfüllen. Eine Gaspatrone einsetzen, gut schütteln und die Flaschen über Nacht einkühlen.

Für die Panna-Cotta-Nocke MILRAM Panna Cotta in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt in der Kühlung stehen lassen.

Für den exotischen Obstsalat Mangos in Scheiben und Kakis in Würfel schneiden.

Mango-Panna-Cotta und Natur-Panna-Cotta jeweils in Gläser aufspritzen und auf Teller stellen. Mangoscheiben und Kakiwürfel dekorativ um die Gläschen platzieren und mit Himbeeren und Blaubeeren ergänzen. Gehackte Pistazien auf die Mango-Panna-Cotta streuen. Zuletzt eine Nocke der aufgeschlagenen Panna Cotta platzieren und mit Minzspitzen garnieren.

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Dinkel-Flammkuchen à la Provence

Man stelle sich vor: Ein krosser Dinkel-Boden. Feiner Schmand. Dünn aufgeschnittene Trüffelsalami. Der zarte Geschmack von Lavendel… Dieser Leckerbissen befördert deine Gäste in einen provenzalischen Kurzurlaub. Vive la France!

Portion

Zutaten

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Emmentaler 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Salz, Pfeffer

Kräuter der Provence

120

Dinkel-Flammkuchenteig, Ø 31 cm

Trüffelsalami, in Scheiben

Lavendelblüten, getrocknet

Estragon, gehackt

Zubereitung

MILRAM Schmand mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence abschmecken.

Die Schmand-Creme auf dem Dinkel-Flammkuchenteig verstreichen. MILRAM Emmentaler raspeln und auf den Rohling streuen, anschließend mit Trüffelsalami-Scheiben belegen.

Den Flammkuchen im Deckofen bei ca. 300 °C 4 – 5 Minuten backen. Alternativ ist auch die Zubereitung im Kombidämpfer (280 °C trockene Hitze, minimale Lüftergeschwindigkeit, 5 – 6 Minuten) möglich.

Vor dem Servieren getrocknete Lavendelblüten und gehackten Estragon über den Flammkuchen streuen.

"Der Flammkuchen kann nach dem Backen zusätzlich mit etwas frischen Rucola garniert werden. Das sorgt für frische und einen besonders passenden nussigen Geschmack."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Emmentaler 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg