Milchreis mit süßer Gurke, Minze und tasmanischem Pfeffer

Du möchtest wissen, was alles mit den neuen MILRAM Desserts möglich ist? Dann lass dich von Heiko Antoniewicz und seinem Rezept inspirieren.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

500

Milchreis 5 kg

Minze, frisch

Vanilleschote, Mark

300

Gurke, in feinen Würfeln

Läuterzucker

Limone, Abrieb und Saft

Gojibeeren

Orangensaft

Tasmanischer Pfeffer, ganz

Zubereitung

2/3 der Minze in feine Streifen schneiden und mit Vanillemark unter den Milchreis heben. Nach Wunsch etwas geschlagene Sahne unterheben.

Gurke mit Läuterzucker und Limonenabrieb in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und 2 Stunden kühlen. Gojibeeren in Limonen- und Orangensaft einlegen und ebenfalls kalt stellen.

MILRAM Milchreis auf Dessertteller geben und marinierte Gurken darauf verteilen. Mit eingelegten Gojibeeren und Minzespitzen garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Verwendete Produkte

Milchreis 5 kg

Mandarinen-Quarkstrudel

Dieser knusprige Strudel mit fruchtig-cremiger Füllung passt besonders gut in das Nachmittags-Angebot zu Kaffee oder als Dessert nach einem Menü.

Portion

Zutaten

200

Speisequark Magerstufe 5 kg

200

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

150

Dessert-Soße mit Vanillegeschmack 1 l

Blätter Strudelteig

Mandarinenfilets, Dosenware

Eiklar

Pistazien, gehackt

brauner Zucker

150

Pfirsichspalten, gegrillt

Zubereitung

MILRAM Speisequark Magerstufe und MILRAM Quark-Dessert Vanilla glatt rühren.

Je ein Teigblatt halbieren und Quarkmasse am unteren Rand des Teiges verteilen und mit Mandarinenfilets belegen. Oberes Drittel des Teiges dünn mit Eiweiß bestreichen,
Seitenränder über die Füllung einschlagen, einrollen und auf ein Blech setzen.

Ministrudel mit Eiklar bestreichen und mit Pistazien und braunem Zucker bestreuen. Im Kombidämpfer bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zusammen mit den gegrillten Pfirsichspalten und der Dessert-Soße angerichtet auf Tellern servieren.

"Der Quarkstrudel lässt sich auch mit anderem Dosenobst verfeinern und bietet so Abwechslung im Dessert- und Kuchenangebot."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Speisequark Magerstufe 5 kg

Käsestulle

Easy Cheesy! Wir im Norden lieben unsere Stullen zu jeder Tageszeit und in jeder Situation. Ein saftiges Körnerbrot, dick belegt mit unserem cremigen Gouda, Ei und frischem Gemüse. Diese gute Stulle verspricht starke Umsätze für deine To-Go-Karte.

Portion

Zutaten

Scheiben

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Scheiben

Haus- oder Stullenbrot

Frischkäse, Natur

etwas Lollo Bionda

Scheiben

Tomate

Scheiben

Salatgurke

Scheiben

Zubereitung

Beide Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen.

Eine der Brotscheiben mit Lollo Bionda, Tomaten- und Gurkenscheiben belegen.

MILRAM Gouda auflegen und mit dem Ei ausgarnieren.

Die Stulle mit der zweiten Brotscheibe komplettieren und in ein Snackpapier einwickeln.

"Bei diesem Snack können mit einem Arbeitsschritt gleich zwei kleinere Snacks hergestellt werden. Die Stulle einfach in der Mitte durchschneiden – so erhält man zwei Portionen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MILRAM Gouda 48% F.i.Tr. Käsescheiben gestapelt, 1 kg (2 x 500g Schale)

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Käsefalafel mit orientalischem Joghurt-Dip

Orientalisches Snack-Vergnügen mit zart schmelzendem Käsekern. Die ideale Ergänzung für das Snack-Angebot zur Mittagszeit oder abends als Begleiter zu einem Bier oder Wein.

Portion

Zutaten

500

Gouda 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Falafel-Fertigmischung, gequollen

Sesam

Harissa-Paste

Kreuzkümmel, gemahlen

100

Mandeln, geröstet, gehackt

Rosinen, gehackt

Salz, Pfeffer

Öl zum Frittieren

Zubereitung

MILRAM Gouda in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Jeden Käsewürfel in circa 35 g Falafel-Teig einwickeln, rund formen und in Sesam wälzen.

MILRAM Schmand mit Harissa und Kreuzkümmel glatt rühren. Mandeln und Rosinen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falafel in heißem Öl knusprig frittieren und mit dem Dip servieren.

"Statt MILRAM Gouda kann auch MILRAM Drei-Pfefferkäse verwendet werden."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Gouda 45 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Käse-Gemüse-Taler mit pikantem Joghurt-Dip

Diese überbackenen Auberginenscheiben eignen sich warm zu einem Salat perfekt als vegetarisches Angebot im Mittagsgeschäft oder kalt als Ergänzung für das Antipasti Buffet.

Portion

Zutaten

300

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

800

Sahnejoghurt nach türkischer Art 10 % Fett, 5 kg

800

Gemüse (Pastinake, Möhre, Sellerie, Zucchini), geraspelt

Eier, Gr. M

100

Haferflocken, blütenzart

Salz

Pfeffer

Muskat

Pul Biber

Auberginen, in Scheiben

Pfefferbeeren, rosa

Schnittlauch

Zubereitung

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella mit Gemüse, Eiern und Haferflocken vermengen. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zwei gehäufte Esslöffel der Masse in eine geölte Pfanne geben, flach drücken und mit den Auberginenscheiben unter Wenden goldbraun braten.

MILRAM Sahnejoghurt nach türkischer Art mit Pul Biber verrühren und mit Salz abschmecken. Gemüsetaler abwechselnd mit Auberginenscheiben zu kleinen Stapeln anrichten, mit Schnittlauch und rosa Pfefferbeeren garnieren und mit dem Joghurt-Dip servieren. Dazu schmeckt Salat.

"Anstelle von MILRAM Mozzarella oder MILRAM Gouda kann auch MILRAM Edamer verwendet werden. Die Taler schmecken auch kalt in Kombination mit Antipasti."

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Sahnejoghurt nach türkischer Art 10 % Fett, 5 kg

Joghurt-Becher Bircher Style

Dieser gesunde Power-Snack sollte in keinem Frühstücksangebot fehlen, ist er doch über die Jahre ein unverzichtbarer Klassiker geworden. Auch To-Go macht unser Joghurt-Becher eine gute Figur!

Portion

Zutaten

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

400

Apfel, geschnitten

200

Trauben, halbiert

200

Rosinen

250

Honig

500

Dinkelflocken

Zubereitung

MILRAM Vollmilch Joghurt mild mit Apfel, Trauben, Rosinen und Honig verrühren.

Etwa ein Drittel der Joghurt-Mischung in To-Go-Becher füllen und darauf die Dinkelflocken geben.

Becher mit dem restlichen Joghurt auffüllen und mit Apfelstücken, Dinkelflocken und Traubenhälften ausgarnieren.

Mit Domdeckel abschließen.

"Geschichtete Desserts sind ein optischer Kaufanreiz in deiner Frischetheke!"

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Joghurt mit Honig und Nüssen

Schnell zubereitet, extrem beliebt und äußerst attraktiv in der Kalkuation. Ein perfekter Snack für den ganzen Tag, der auch To Go wunderbar funktioniert.

Portion

Zutaten

200

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Honig

gemischte Nüsse, z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Erdnüsse

Honigmüsli

Zubereitung

MILRAM Vollmilch Joghurt in einen Becher füllen und mit Honig toppen.

Nüsse und Honigmüsli in einen Zwischenboden füllen.

Mit Domdeckel abschließen.

"Diese klassische Kombination kann mit frischen Früchten wie z.B. roten Trauben ergänzt werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Herzhafte Protein-Bowl

Diese herzhafte Bowl-Variante lässt sich vielseitig abwandeln und ist im Handumdrehen zubereitet. Ob auf dem Frühstücksbuffet oder im To-Go-Geschäft ist sie in jedem Fall eine gelungene Erweiterung deiner Speisekarte!

Portion

Zutaten

Meersalz

Pfeffer

Zitronenabrieb

300

Avocado

Eier, wachsweich gekocht

Kresse

200

Sonnenweizen, gekocht

100

Olivenöl

Zubereitung

MILRAM Joghurt griechischer Art mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Anschließend in Bowls füllen.

Avocado in Spalten schneiden und die Eier halbieren. Beides mit der Kresse und dem gekochten Weizen auf dem Joghurt drapieren.

Mit Olivenöl beträufeln.

"Als erfrischende Komponente kann die Bowl mit Wassermelone ergänzt werden. Entweder Melonen-Kugeln mit einem Parisienne-Ausstecher ausstechen oder die Melone alternativ in Würfel schneiden. Mit Meersalz und Olivenöl marinieren und auf der Bowl anrichten."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Gurken-Melonen Smoothie

Frische Gurke, saftige Melone und Joghurt - der perfekte Durstlöscher für heiße Sommertage! Ob To Go oder To Stay - mit Sicherheit ein Garant für starken Umsatz gerade bei heißen Temperaturen.

Portion

Zutaten

150

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

100

Wassermelone, Würfel

Salatgurke

Zitronensaft

Agavendicksaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Standmixer geben.

Erst auf langsamer und dann auf höchster Stufe 30 Sekunden zu einer homogenen Masse durchmixen und in ein Glas oder einen Becher füllen.

"Frische Zitronenmelisse in einen Becher oder ein Glas geben und mit dem eiskalten Smoothie auffüllen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Grillgemüse-Baguette

Dieses Baguette, belegt mit gegrilltem Gemüse und unserem sanft-würzigen und lecker-cremigen Gouda ist ein kulinarischer Gaumenschmaus. Mit wenig Aufwand zauberst du im Handumdrehen einen vegetarischen Leckerbissen für dein Snack- oder To-Go-Angebot

Portion

Zutaten

Scheiben

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg

Stück

Portions-Baguette

Frischkäse, Natur

Grillgemüse, mariniert,TK, aufgetaut

Rucola

Zubereitung

Baguette der Länge nach halbieren und die Unterseite mit Frischkäse bestreichen.

MILRAM Gouda halbieren und auf das Baguette legen.

Grillgemüse darauf verteilen.

Mit frischem Rucola abschließen und Deckel aufsetzen.

"Um die volle MILRAM Markenstärke zu nutzen, sollte der Snack mit einer entsprechenden Banderole versehen werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Gouda 48 % Fett i.Tr. Käsescheiben gestapelt 1 kg