Dalgona Double Coffee

Tartelettes, hell, ⌀ 8,3 cm

Zartbitterschokolade

Rohrzucker

Ananas-Salat

200

400

Kristallzucker

Wasser

Macis

Sternanis

Zimtstange

Kardamom, schwarz, zerdrückt

Ananas

Ananas-Esspapier

Ananas, in groben Würfeln

Banane

Lavendelblüten, getrocknet

Rosenblüten, getrocknet

Zubereitung

Die Tartelettes mit geschmolzener Zartbitterschokolade ausstreichen. Anschließend die MILRAM Crème Brûlée unter Rühren auf etwa 70°C erwärmen. Kurz abkühlen lassen und in die Tartelettes gießen. Nach etwa 2 Stunden im Kühlschrank können die Tartelettes mit Rohrzucker bestreut und mit einem Bunsenbrenner abgeflämmt werden.

Für den Ananas-Salat Zucker, Wasser und Gewürze erhitzen und karamellisieren. Anschließend die Sahne aufgießen und das Karamell 2 Minuten köcheln lassen. Aus der Ananas vier etwa 7 cm lange und
1 cm dicke Stifte schneiden. Den Rest der Frucht fein würfeln. Die Ananas-Stifte und -Würfelchen in das Karamell geben und die Mischung 2 Stunden ziehen lassen.

Für das Esspapier alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse etwa 1 mm dick auf Silikonmatten aufstreichen und 24 Stunden lang bei 56 °C im Trockenautomaten ruhen lassen.

Die Crème-Brûlée-Tartelettes mittig auf dem Teller platzieren und mit Ananas-Salat übergießen. Das Esspapier in kleinere Stücke brechen und auf den Ananas-Salat geben. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Verwendete Produkte

Cremesuppe von Schwarzwurzeln & geflämmter Makrele

Schwarzwurzel gilt als Winterspargel und war lange Zeit vom Speiseplan verschwunden. Heiko Antoniewicz interpretiert den Küchenklassiker modern und einfallsreich in einer herrlichen Cremesuppe.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

750

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Schalotten, in feinen Würfeln

Schwarzwurzel, geschält, in Würfeln

125

weißer Portwein

125

Noilly Prat

250

Weißwein

500

Eisbeinfond

Salz & Pfeffer

Zitronensaft

Makrelenfilets à 40 g

Zubereitung

Die Schalotten in Öl anschwitzen, die Schwarzwurzeln dazugeben und salzen. Mit Portwein, Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und mit Fonds und MILRAM Kochcreme aufgießen. Kurz verkochen lassen.

Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Makrelenfilets mit der Innenseite auf einen auf 60 ° C erwärmten Salzstein geben und mit einem Flambierbrenner abflämmen.

Suppe portionieren und mit Makrelenfilet als Einlage servieren.

Verwendete Produkte

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Crema Catalana Orange

Zuerst die Karamellschicht knacken und dann die Crème mit der frischen Orangen-Note genießen – so funktioniert der spanische Dessert-Klassiker mit Orange. Auch auf deinem Dessert-Buffet
wird dieses internationale Dessert für Begeisterung sorgen!

Portion

Zutaten

Orangenabrieb

400

Orangensaft

300

Zucker

Ras el-Hanout

150

Rohrzucker

Zubereitung

MILRAM Crème Brûlée unter ständigem Rühren auf etwa 70 °C erwärmen.

Orangenabrieb, Orangensaft, Zucker und Ras el-Hanout zugeben und die Mischung kurz aufkochen.

Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Crema Catalana kurz vor dem Servieren mit dem Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

"Du kannst die MILRAM Crème Brûlée auch direkt aus der Verpackung in feuerfeste Formen zu jeweils ca. 70 g geben und sie dann im Kombidämpfer bei 90 °C und 40 % Dampf für 20 Minuten garen. Anschließend 4 Stunden durchkühlen lassen und wie oben beschrieben finalisieren."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MOIN Kakao Drink 0,2 % Fett 1 l

Choco Kiss

Der perfekte Genuss an warmen Sommertagen! Kakao Drink auf Schokoladen- und Vanilleeis mit Sahnehaube und gebröselten Schwarz-Weiß-Keksen verfeinert.

Portion

Zutaten

500

750

Schokoladen-Eis

750

Vanille-Eis

100

Schwarz-Weiß-Kekse, grob zerbröselt

Zubereitung

Je 1 Kugel Vanille- und Schokoladen-Eis in große Gläser geben. Mit MILRAM MOIN Kakao auffüllen.

MILRAM H-Schlagsahne aufschlagen. Mit einer Sahnehaube garnieren und mit Schwarz-Weiß-Keksen bestreuen.

"Sahnehaube wahlweise noch mit Schokoladensoße verzieren."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MOIN Kakao Drink 0,2 % Fett 1 l

Buttermilch-Kurkuma Smoothie

Wunderbar würzig, angenehm scharf, fruchtig und exotisch kommt dieser leckere Smoothie mit der Trendzutat Kurkuma daher. Ein Geschmackserlebnis, das für Abwechslung sorgt und auf deiner Karte nicht fehlen sollte.

Portion

Zutaten

100

Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5 % Fett 5 kg

Buttermilch

Orangensaft

Ingwer, frisch, gerieben

Kurkuma, frisch, gerieben

Minze, frisch

Crushed Ice

Limette, Saft und Abrieb

Zubereitung

MILRAM Buttermilch Dessert Vanilla-Birne zusammen mit den restlichen Zutaten aufmixen und mit Limettensaft und Abrieb abschmecken.

In ein Glas füllen und eiskalt servieren.

Verwendete Produkte

Buttermilch Dessert Vanilla-Birne 5 % Fett 5 kg

Mascarpone 2 kg

Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von bis zu 80 %. Mascarpone ist besonders in der italienischen Küche sehr beliebt und kommt bei Süßspeisen wie Tiramisu ebenso zum Einsatz wie bei herzhaften Pasta-Soßen oder als besonderes Pizza-Topping.

Die Milram Vorteile

Besondere Cremigkeit und voller Geschmack

Für italienische Desserts oder Feinkostprodukte

Artikelnummer

Nr. 36345

Zutaten

Zutaten: Sahne, Säuerungsmittel CitronensäureIngredients

Datenblatt

Speisequark 40 % Fett i.Tr. 5 kg

Verkehrsbezeichnung

Frischkäse nach italienischer Art, wärmebehandelt, Doppelrahmstufe (min. 82% Fett i. Tr.)

Allergene Zutaten

Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse / inkl.Lactose

(lt.Rezeptur*) gemäß Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV)

Nährwerte

Energie

1.588 kJ

Fett

40 g

- davon gesättigte Fettsäuren

27,6 g

Kohlenhydrate

2,1 g

- davon Zucker

2,1 g

Eiweiß

4,2 g

Salz

0,05

Informationen

Lagerhinweise

Transport- und Lagertemperatur: +8°Cv

Allgemeine Angaben

Lagerkategorie

Kühlprodukt

Bezugsquellen

Fachgroßhandel, Cash & Carry, Online-Shop

Paletteninfo

Typ

Europalette

Anzahl VKE pro Palette

Anzahl VKE pro Lage

Anzahl Lagen pro Palette

Abmessungen in mm (L x B x H)

1200x800x667

Gesamtgewicht in kg

191 kg

Einzelpackung/Verbrauchseinheit

EP / Verbrauchseinheit Typ

Eimer

EP Brutto Gewicht / Inhalt

ca. 2,1 kg

EP Abmessung Verpackung in mm (L x B x H)

202x104

Produkt- & Geschmacksvarianten

Schmand 24 % Fett 5 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Mascarpone 500 g

Die Milram Vorteile

Besondere Cremigkeit und voller Geschmack

Für italienische Desserts oder Feinkostprodukte

Artikelnummer

Nr. 36250

Zutaten

Zutaten: Sahne, Säuerungsmittel CitronensäureIngredients

Datenblatt

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Verkehrsbezeichnung

Frischkäse nach italienischer Art, wärmebehandelt, Doppelrahmstufe (mind. 82% Fett i.Tr.)

Allergene Zutaten

Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse / inkl.Lactose

(lt.Rezeptur*) gemäß Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV)

Nährwerte

Energie

1.588 kJ

Fett

40 g

- davon gesättigte Fettsäuren

27,6 g

Kohlenhydrate

2,1 g

- davon Zucker

2,1 g

Eiweiß

4,2 g

Informationen

Lagerhinweise

Transport- und Lagertemperatur: +8°C

Allgemeine Angaben

Lagerkategorie

Kühlprodukt

Bezugsquellen

Online-Shop

Paletteninfo

Typ

Europalette

Anzahl VKE pro Palette

600

Anzahl VKE pro Lage

Anzahl Lagen pro Palette

Abmessungen in mm (L x B x H)

1200x800x1091

Gesamtgewicht in kg

327 kg

Einzelpackung/Verbrauchseinheit

EP / Verbrauchseinheit Typ

Becher mit Deckel

EP Brutto Gewicht / Inhalt

ca. 0,528 g

EP Abmessung Verpackung in mm (L x B x H)

117x93

Verkaufseinheit

VKE / Verbrauchseinheit Typ

Steige

VKE Brutto Gewicht / Inhalt

ca. 3,27 kg

VKE Abmessung Verpackung in mm (L x B x H)

368x240x94

Produkt- & Geschmacksvarianten

Schmand 24 % Fett 5 kg

Speisequark 40 % Fett i.Tr. 5 kg

Dessert Soße Vanille-Geschmack 1 l

Ob Grütze, frische Früchte, Mehlspeisen oder Eis – eine klassische Vanillesoße rundet jedes Dessert im Handumdrehen ab. Im praktischen 1-l-Pack lässt sich unsere Dessert Soße mit Vanille-Geschmack auch ohne Kühlung lange lagern und kann je nach Bedarf verwendet werden.

Die Milram Vorteile

Herrlich sahnig und mit feinem Vanillegeschmack

Für Eis, Früchte, Mehlspeisen und vieles mehr

Ungekühlt lange haltbar

Mit praktischem Drehverschluss

Fachberater-Tipp

"Die Dessertsoße lässt sich auch über einen längeren Zeitraum problemlos in der Bain-Marie warm halten. Garantiert kein Nachdicken!"

Timo Roth, Fachberater MILRAM Food-Service

Unsere Fachberater

Artikelnummer

Nr. 30070

Zutaten

MAGERMILCH, 15% SCHLAGSAHNE, Zucker, Kokosfett, modifizierte Stärke, MAGERMILCHPULVER, Verdickungsmittel Carrageen, Guarkernmehl; Säureregulator Diphosphate; Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren; Farbstoff Riboflavine; Aroma.

Datenblatt

Verkehrsbezeichnung

Dessert-Soße mit Vanille-Geschmack

Allergene Zutaten

Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse / inkl.Lactose

(lt.Rezeptur*) gemäß Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV)

Nährwerte

Energie

785 kJ

Fett

10,8 g

- davon gesättigte Fettsäuren

8,7 g

Kohlenhydrate

17,1 g

- davon Zucker

19,2 g

Eiweiß

3,4 g

Salz

0,23 g

Allgemeine Angaben

Bezugsquellen

Fachgroßhandel, Cash & Carry, Online-Shop

Paletteninfo

Typ

Europalette

Anzahl VKE pro Palette

Anzahl VKE pro Lage

Anzahl Lagen pro Palette

Abmessungen in mm (L x B x H)

1200x800x1095

Gesamtgewicht in kg

804 kg

Einzelpackung/Verbrauchseinheit

EP / Verbrauchseinheit Typ

Weichpackung

EP Brutto Gewicht / Inhalt

ca. 1,11 kg

EP Abmessung Verpackung in mm (L x B x H)

95x65x184

Verkaufseinheit

VKE / Verbrauchseinheit Typ

Tray

VKE Brutto Gewicht / Inhalt

ca. 13,4 kg

VKE Abmessung Verpackung in mm (L x B x H)

400x200x190

Produkt- & Geschmacksvarianten

Schoko-Pudding 5 kg

Milchreis 5 kg

Passende Rezepte

Desserts & Kuchen

Mandarinen-Quarkstrudel

Benjamin 48 % Fett i.Tr. Brot 3 kg

Der unkomplizierte, norddeutsche MILRAM Benjamin ist unser Familienkäse. Sein besonders milder Geschmack ist bei Groß und Klein beliebt. Ob als Brotbelag oder zum Überbacken, der MILRAM Benjamin ist vielseitig einsetzbar.

Die Milram Vorteile

Milder Geschmack

Kalt und warm ein Genuss

Artikelnummer

Nr. 5591

Zutaten

Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, Säuerungskulturen, mikrobielles Lab, Farbstoff Carotin.

Datenblatt