Süßkartoffelgratin mit Cajun Spice, Rahmsoße &amp; Weizengras-Sud

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

250

750

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben

Eigelb

Cajun Spice

100

Gemüsefond, stark reduziert

Noilly Prat

Zitronensaft

Pakete Weizengras

Bund Blattpetersilie, gezupft

Xanthanwasser

Frisée

Holunderblüten-Vinaigrette

Salz

Zubereitung

Süßkartoffelscheiben in runde Formen schichten. MILRAM Kochcreme mit Eigelb und einem Drittel des MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella vermengen, mit Salz und Cajun Spice würzen und über die Süßkartoffelscheiben gießen. Restlichen Käse aufstreuen und ca. 25 Minuten bei 160 ° C backen. Noch warm aus der Form lösen.

Für die Rahmsoße Gemüsefond und MILRAM Schlagsahne mit etwas Noilly Prat aufkochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für den Weizengras-Sud Weizengras und Petersilie entsaften und mit Xanthanwasser binden.

Süßkartoffelgratin mit aufgeschäumter Rahmsoße angießen, Weizengras-Sud eintropfen und mit mariniertem Frisée garniert servieren.

Für den Weizengras-Sud Weizengras und Petersilie entsaften und mit Xanthanwasser binden.

Süßkartoffelgratin mit aufgeschäumter Rahmsoße angießen, Weizengras-Sud eintropfen und mit mariniertem Frisée garniert servieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Süßkartoffel-Gratin

Bei dieser Komposition aus Süßkartoffeln mit herzhaft-würzigem Speck und saftigem Blattspinat, können wir nicht versprechen, ob deine Gäste nicht gleich noch eine 2 Portion ordern. Ob als Beilage oder eigenständiges Hauptgericht ist dieses Gratin eine sichere Bank auf deiner Speisekarte.

Portion

Zutaten

2000

Kartoffeln, festkochend

1600

Süßkartoffeln

200

Tiroler Speck

600

Küchensahne 20 % Fett 1 kg

Muskat

Salz

Pfeffer

800

Baby-Spinat, blanchiert

800

Gouda 48 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Zubereitung

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Tiroler Speck in Streifen schneiden, MILRAM Küchensahne mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelscheiben, Speckstreifen und blanchierten Spinat in eine Auflaufform schichten und mit der gewürzten Sahne übergießen. Mit MILRAM Gouda bestreuen und im Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Das Gratin portionieren und servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Gouda 48 % F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Gouda 48 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Küchensahne 20 % Fett 1 kg

Süßer Couscous an Tonkabohnen-Schmand mit Granatapfel und Mandel

Lass dich inspirieren vom Aromen-Genie Heiko Antoniewicz! Sommerlicher Couscous, süß gedacht mit fruchtigen Komponenten und vollmundigem Joghurt bietet eine spannende Abwechslung auf deiner Snack- & Dessertkarte.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

Tonkabohnen-Schmand

200

Orangensaft, ohne Fruchtfleisch

Zuckersirup

Tonkabohnen-Abrieb

Couscous

150

Couscous

Ducca Gewürzmischung ohne Salz

150

Orangensaft

Limettensaft & -abrieb

Zuckersirup

Korinthen, gehackt

Mandelöl

Mandeln, ganz, geröstet

Minze, frisch

Granatapfelkerne

Granatapfelsirup

Salz

Zubereitung

Tonkabohnen-Schmand:

Alle Zutaten verrühren und abschmecken. In eine Espumaflasche füllen und mit zwei Patronen begasen. Kalt stellen und bei Bedarf entnehmen.

Couscous:

Couscous mit Ducca vermischen. Zusammen mit Orangensaft und Limettensaft 30 Minuten quellen lassen. Mit Zuckersirup und etwas Salz abschmecken. Minze zupfen und in feine Julienne schneiden. Minze, Korinthen, Mandeln und Mandelöl vorsichtig mit einem Holz- oder Kunststoffspatel unter den Couscous heben. Nicht mehr rühren, damit der Couscous nicht klebt.

Couscous auf einem Teller anrichten, Tonkabohnen-Schmand darauf drapieren und mit Granatapfelsirup, Granatapfelkernen und ganzen Minzblättern garnieren.

Verwendete Produkte

Superfood Porridge

Diese nahrhafte Porridge Bowl ist der perfekte Start in den Tag. Neben einem hohen Protein- und Ballaststoffanteil sorgen verschiedene Superfoods wie Chia oder Kokos für ein außergewöhnliches Genusserlebnis.

Portion

Zutaten

Agavendicksaft

Kokosraspel, gebräunt

Hirse, gepufft

Chiasamen

Granatapfelkerne

Cashewkerne

Zubereitung

MILRAM Porridge mit etwas Agavendicksaft süßen, in eine Bowl füllen und mit Kokosraspeln, Hirse, Chiasamen, Granatapfel- und Cashewkernen garniert servieren.

"In den Porridge rohen Kakao einrühren. Roher Kakao ist reich an Antioxidantien, steigert das Sättigungsgefühl und schützt vor Heißhungerattacken."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Spargel-Pilz-Ragout

Spargel, Kochcreme und Kartoffel-Rösti – it’s a match! Unsere Kochcreme gewinnt schnell an Konsistenz, somit kannst du à la Minute eine rasche Pfannen-Sauce zaubern. Eine perfekte vegetarische Hauptspeise - nicht nur in der Spargel-Saison.

Portion

Zutaten

750

Spargel, grün, in Stücken

500

Champignons, braun, in Vierteln

Butter

150

Zwiebeln, rot, in Würfeln

Knoblauch, fein geschnitten

Salz & Pfeffer

Zucker

Weißwein

Zitronenthymian, gezupft

Rösti-Ecken, TK

Zubereitung

Spargel und Champignons in Butter anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Mit Weißwein ablöschen und MILRAM Kochcreme angießen, Thymian hinzufügen und zu einem Ragout reduzieren.

Rösti-Ecken nach Anweisung zubereiten und zusammen mit dem Spargel-Pilz-Ragout servieren.

"Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch Gemüsebrühe und etwas Balsamico bianco ersetzen."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

Smoothie Mango-Hafer

Smoothies sind als Mischung zwischen Snack und Getränk zu einem echten Trendsetter geworden und dürfen in keinem To Go Angebot fehlen.

Portion

Zutaten

150

100

Apfelsaft

Mango, TK, aufgetaut

Agavendicksaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Standmixer geben.

Erst auf langsamer und dann auf höchster Stufe 30 Sekunden zu einer homogenen Masse durchmixen und in ein Glas oder einen Becher füllen.

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Schoko-Minz Cup

Den Geschmack feiner englischer Art, bringst du mit diesem schnellen Angebot auf deine Dessert- oder Snack-Karte. Die beliebte Kombination aus Minze und Schokolade, als Dessert im Glas oder To Go, einfach ein Klassiker.

Portion

Zutaten

200

Schokoraspel

Minze

Minze, Blättchen

Schokoröllchen

Zubereitung

MILRAM Quark-Dessert Vanilla mit Schokoraspeln und Minze verquirlen und einen Becher damit befüllen.

Mit Minze und Schokoröllchen garnieren.

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Schoko-Beeren-Porridge

Schokopudding trifft Porridge trifft Beere - fertig ist eine leckere Snack-Idee für Bedientheke und Take Away.

Portion

Zutaten

250

Schoko-Pudding 5 kg

Speisestärke

Vanillezucker

100

Apfelsaft

150

Heidelbeeren

Himbeeren, frisch

Knuspermüsli / Granola

Zubereitung

Die Speisestärke mit dem Vanillezucker mischen und mit etwas Apfelsaft glattrühren. Übrigen Saft aufkochen, Stärkegemisch einrühren, Heidelbeeren dazugeben und alles zusammen unter Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend erkalten lassen.

MILRAM Schoko-Pudding, MILRAM Porridge und Himbeeren in einem Weckglas oder Longdrinkglas schichten. Mit Heidelbeergrütze, Himbeeren und Granola ausdekoriern.

Anschließend erkalten lassen.

MILRAM Schoko-Pudding, MILRAM Porridge und Himbeeren in einem Weckglas oder Longdrinkglas schichten.

Mit Heidelbeergrütze, Himbeeren und Granola ausdekoriern.

Verwendete Produkte

Schoko-Pudding 5 kg

Salzige Panna Cotta

Salzige Panna Cotta? Jap, salzige Panna Cotta! Dank unserer Ready-to-use MILRAM Panna Cotta mit großer Zeitersparnis ganz fix und gelingsicher zubereitet.

Portion

Zutaten

700

Panna Cotta 1 kg

Chili, rot, fein gehackt

Sahne-Meerrettich

Thymian, frisch, gehackt

Salz

Pfeffer

Meersalz, Flocken

Zubereitung

MILRAM Panna Cotta nach Packungsanweisung erwärmen und Chili, Meerrettich und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse in kleine Gefäße füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren eine Prise Meersalzflocken über die Panna Cotta streuen.

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Rote Bete-Flammkuchen

Wer beim Flammkuchen mal etwas anderes wagt, wird bei dieser Kombination garantiert nicht enttäuscht. Nicht nur für Vegetarier, sondern auch für Fleischliebhaber eine kreative, gesunde Alternative zum Original mit Speck.

Portion

Zutaten

Rote Bete, frisch

Lauchstangen

Kräuter, gemischt, gehackt

200

Pflaumen, entkernt, in Vierteln

350

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. gewürfelt 2 kg

Salz

Pfeffer

Flammkuchenrohlinge

400

Ahornsirup

Walnüsse, grob gehackt

Rosmarin

Thymian

Zubereitung

Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.

MILRAM Schmand mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Die Flammkuchenrohlinge mit der Schmand-Mischung bestreichen und mit MILRAM Mozzarella bestreuen.

Rote Bete, Lauch, Pflaumen, Ahornsirup und Walnüsse auf den bestrichenen Böden verteilen. Die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen bei 220° C (Umluft 200° C) 15 – 20 Minuten backen.

Die Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit Rosmarin und Thymian bestreuen und servieren.

Verwendete Produkte

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. gewürfelt 2 kg