Rhabarber-Baiser-Dessert

Hallo, hier ist der Sommer und ich bring euch Rhabarber! Oh, herzlich willkommen, wir packen dich in unser Buttermilch-Dessert und streuen Baisers obendrauf! To-Go oder To-Stay, ganz egal – Deckel drauf und fertig ist der feine Sommergenuss im Glas.

Portion

Zutaten

800

Rhabarber, frisch, in Stücken

150

Zucker

125

Erdbeer-Konfitüre, samtig

500

Erdbeeren, in Stücken

1000

Buttermilch Dessert Rhabarber-Vanilla 5 % Fett 5 kg

150

Baiser, rosa und weiß

Zubereitung

Den Rhabarber mit dem Zucker und 100 ml Wasser weichkochen. Die Erdbeer-Konfitüre dazugeben und abkühlen lassen. Die Erdbeeren pürieren und unter die Rhabarber-Masse rühren.

MILRAM Buttermilch Dessert Rhabarber-Vanilla leicht mit dem Rhabarberkompott vermengen, in 4 Gläser füllen und abschließend mit Baiser und nach Wunsch mit ein paar Erdbeeren garnieren

Verwendete Produkte

Buttermilch Dessert Rhabarber-Vanilla 5 % Fett 5 kg

Quiche mit grünem Spargel und Serrano-Schinken

Unser Rezept für Spargel-Quiche macht wenig Arbeit und viel her: grüner Spargel, Kirschtomaten und Schinken ergeben eine feine und frische Kombination, die sowohl als Hauptgericht, Vorspeise oder To-Go-Snack deine Gäste happy stimmen wird.

Portion

Zutaten

250

Mehl

130

Butter, kalt

Ei, Gr. M

Salz

500

Spargel, grün, blanchiert

500

Kirschtomaten, halbiert

150

Serrano-Schinken, in Streifen

250

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Eier, Gr. M

200

Gouda 48 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitung

Das Mehl mit der Butter, einem Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen 1 Stunde kaltstellen.

In der Zwischenzeit die MILRAM Kochcreme mit den restlichen Eiern, dem MILRAM Gouda und den Gewürzen vermengen. Den Spargel, die Tomaten und den Serrano-Schinken ebenfalls vermischen.

Den kalten Teig ausrollen und in eine Quiche-Form (ø 26 cm) geben.

Das Gemüse und den Schinken auf den Teig geben und mit der Eier-Masse übergießen. Die Quiche in den auf 200° C vorgeheizten Backofen (Umluft 180° C) geben und 45 Minuten backen. Die fertige Quiche in Stücke schneiden und servieren.

Verwendete Produkte

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Quetschkartoffeln mit Limetten-Schmand-Joghurt

So einfach! So schnell! So gut! Ob vegetarisch oder nicht, deine Gäste werden es lieben!
Und in unseren Ohren so: "Do the smashed Potato, do the twist, tell me baby, do you like It like this?"

Neu

Portion

Zutaten

3000

Kartoffeln, festkochend, mittelgroß

200

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

500

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Schmand 24 % Fett 5 kg

250

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

250

Frühlingszwiebeln, gehackt

150

Petersilie, glatt, gehackt

Zubereitung

Kartoffeln in reichlich Salzwasser garkochen. Die Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und jede Kartoffel mit dem Handballen etwas plattdrücken. Mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) circa 20 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den MILRAM Schmand mit MILRAM Vollmilch Joghurt, Frühlingszwiebeln, Limettensaft und -abrieb vermengen.

Die Quetschkartoffeln aus dem Backofen nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit dem Limetten-Dip heiß servieren.

Verwendete Produkte

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Power-To-Go Schichtsalat

Dieser trendige Hochstapler lässt sich prima vorbereiten und ist das perfekte Angebot für Deine Snack-Karte. Modern, vegetarisch, proteinreich. Und Schicht für Schicht ein Gedicht.

Portion

Zutaten

Körniger Frischkäse 5 kg

500

Kichererbsen, Dosenware

Paprikapulver, scharf

Kreuzkümmel

Olivenöl

150

Kürbiskerne

300

Mango, in Stücken

300

Baby-Blattspinat, frisch

Salz

Zubereitung

Kichererbsen mit Gewürzen in Olivenöl kross anbraten. Kürbiskerne trocken in der Pfanne anrösten und leicht salzen.

Einen Teil des MILRAM Körniger Frischkäse in einen Becher geben. Mangowürfel, die angebratenen Kichererbsen, Spinat und den restlichen Körnigen Frischkäse in dem Becher schichten und mit Kürbiskernen abschließen.

"Statt Mango können auch Erdbeeren oder Himbeeren verwendet werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Power-Becher

Klein aber oho trifft auf diese kleinen Energiebündel mit Sicherheit zu. Ein gesundes Frühstück, dank frischem Obst und dem gesunden Superfood Leinsamen. Damit heißt es: mit Power in den Tag!

Portion

Zutaten

200

Joghurt mild Vanilla 3,5% Fett, 5 kg

Aprikosen, getrocknet

Leinsamen

Gojibeeren

Zubereitung

Einen Becher mit MILRAM Joghurt Vanilla befüllen und mit Leinsamen toppen.

Mit Aprikosen und Gojibeeren ausgarnieren.

Verwendete Produkte

Joghurt mild Vanilla 3,5% Fett, 5 kg

Pizza "Oriental"

Der Orient lockt mit dem Geschmack nach Zimt, Nelke und Sumach. Gepaart mit süßen Datteln und fruchtigen Oliven hast du mit dieser außergewöhnlichen Pizza-Kreation ein Gericht auf deiner Tageskarte, dass viele Gäste begeistern wird.

Portion

Zutaten

750

Hackfleisch, Rind

Olivenöl

Zimtpulver

Prisen

Nelkenpulver

Salz

Sumach

750

Paprika, rot, in Würfeln

2500

Pizzateig

750

Tomatensauce

500

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

150

Oliven, schwarz, in Ringen

375

Datteln, in Stücken

375

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Zubereitung

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zimt, Nelke, Salz, Sumach und die Paprika dazugeben und mitbraten.

Den Teig zehnteln und je 250 g zu einer Pizza mit 26 cm Durchmesser ausrollen. Den Rohling mit der Tomatensauce bestreichen und mit der Hackfleisch-Mischung und Käse belegen. Oliven und Datteln auf der Pizza Oriental verteilen und sie anschließend bei 220° C Umluft im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten oder im Deckofen bei 330° C circa 6 Minuten backen.

Die Pizzen mit MILRAM Schmand-Drizzle finalisieren und servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Mozzarella 40% F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Pikante Pancakes

Darf`s was Leichtes sein? Dann bist du mit diesen pikanten Pancakes auf Basis von körnigem Frischkäse gut beraten! Als Vor- und Hauptspeise oder Beilage sind sie ganz flexibel einsetzbar und werden deine Gäste bestimmt überraschen.

Portion

Zutaten

250

Körniger Frischkäse 5 kg

Mehl

Eier, Gr. M

Kräuter, gemischt, gehackt

Chilischoten, rot, fein gehackt

Olivenöl

300

Baby-Spinat, frisch

400

Kirschtomaten

Apfelessig

Salz

Pfeffer

Parmesan, gehobelt

Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

MILRAM Körniger Frischkäse mit Mehl, den Eiern, 100 ml Wasser, den Kräutern und den Chilischoten vermengen. Aus der Masse 20 kleine Pancakes formen.

30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes nacheinander goldbraun braten.

Den Spinat waschen und putzen, die Kirschtomaten halbieren. Den Apfelessig, das restliche Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über Spinat und Tomaten geben.

Den Spinat-Salat mit den pikanten Pancakes anrichten und mit Parmesan, Pinienkernen und nach Wunsch zum Beispiel mit Chiliflocken anrichten.

Verwendete Produkte

Körniger Frischkäse 5 kg

Passionsfrucht-Torte

Dieses feine Backwerk bezaubert die Sinne der Gäste: Die Passionsfrucht-Torte ist frisch-fruchtig im Geschmack und auch optisch ein Traum.

Portion

Zutaten

500

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Eier

Zucker

Apfelessig

Bourbon Vanillezucker

Mehl Typ 405

Backpulver

Sahnesteif

400

Butter

Zitronensaft

105

Gelierzucker

Maracujas

Zubereitung

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.

Eigelb mit dem Zucker, Apfelessig und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Darüber das Eiweiß geben, mit dem Mehl und dem Backpulver vorsichtig unterheben.

Die Masse für je 10 Personen in eine 26er-Springform geben und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

MILRAM Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Butter, Zitronensaft und Gelierzucker miteinander verrühren und unter die Sahne heben.

Die Masse auf den erkalteten Boden in die Springform(en) geben.

Im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren schneiden und die Maracujakerne auf der Torte verteilen.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett 1 kg

Panna Cotta-Kuchen mit Feigen

Heute gibt's einen Dessert-Klassiker mal in Kuchenform. Versprochen: Mit diesem Panna Cotta-Kuchen auf deiner Dessert-Auswahl kannst du garantiert punkten!

Portion

Zutaten

1000

Panna Cotta 1 kg

200

Maronen

100

Feigen, getrocknet, weich

100

Mandeln, geröstet

Zimtpulver

100

Löffelbiskuit

Espresso

Zucker

150

Feigen, frisch, aufgeschnitten

Zubereitung

MILRAM Panna Cotta nach Packungsanweisung erwärmen. Maronen, Feigen und Mandeln hacken und mit der warmen MILRAM Panna Cotta vermengen. Zimt dazugeben.

Die Springform mit Löffelbiskuit auslegen. Espresso und Zucker verrühren und den Löffelbiskuit damit beträufeln. Die Panna Cotta-Masse dazugeben. Den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Panna Cotta-Kuchen in Stücke schneiden und zusammen mit den aufgeschnittenen Feigen servieren. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen.

Verwendete Produkte

Panna Cotta 1 kg

Nicecream „Spicy Pumpkin“

Klingt unerwartet, ist aber großartig! Der Kürbis macht das Eis unglaublich cremig, Zimt und Nelke bringen die passende Gewürznote. Sowohl auf der Dessert-Karte als auch To-Go macht sich diese überraschende Erfrischung echt – naja – nice eben.

Neu

Portion

Zutaten

750

Hokkaido

Zimt

Nelkenpulver

Muskat

Salz

Bananen

500

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Zubereitung

Den ungeschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden. 500 ml Wasser mit dem Zimt, dem Nelkenpulver, dem Muskat und dem Salz aufkochen. Den Kürbis dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Kürbis und Flüssigkeit abkühlen lassen, umfüllen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen. Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls einfrieren.

Den gefrorenen Kürbis und auch die Bananenstücke zusammen mit MILRAM Schlagsahne in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Nicecream in eine Schüssel füllen und nochmal durchfrieren.

Nach Wunsch kann die Nicecream mit etwas geschlagener Sahne garniert und mit Zimtpulver bestreut serviert werden.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg