Mozzarella-Taler

Klingt nicht nur gut, schmeckt auch so! Als vegetarisches Gericht auf deiner Speisekarte versprechen diese knusprigen Goldstücke Umsatz.

Neu

Portion

Zutaten

1250

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

500

Panko Paniermehl

Paprikapulver

Eier, Gr. M

250

Milch

500

Mehl

Olivenöl

Zwiebel, in Würfeln

250

Gemüsebrühe

Apfelessig

375

Rote Linsen, gekocht

375

Beluga Linsen, gekocht

Salz

Pfeffer

Sonnenblumenöl

250

Frisée-Salat

250

Tomatensauce

Zubereitung

MILRAM Mozzarella in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einem Ausstecher (ø ca. 5 cm) runde Scheiben ausstechen. Das Paniermehl mit dem Paprikapulver vermengen. In einer separaten Schale die Eier mit Milch und Mehl verrühren. Die Taler erst in die Eiermischung geben und anschließend mit dem Panko panieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gemüsebrühe, Essig und zweierlei Linsen dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sonnenblumenöl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180° C erhitzen. Die MILRAM Mozzarella-Taler portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Linsen mit den Talern, etwas Frisée-Salat und einer leichten Tomatensauce anrichten.

Verwendete Produkte

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

Mousse au Chocolat

Mmmmousse au Chocolat! Einfach, gelingsicher, prima vorzubereiten und fluffig wie die Wölkchen am Sommerhimmel.
Ein wahrgewordener Schoko-Traum der deine Gäste in den 7. Schoko-Himmel katapultiert!

Neu

Portion

Zutaten

500

Kuvertüre, Zartbitter

250

Kuvertüre, Vollmilch

Ei, Gr. M

Eigelb

Kakaopulver, ungesüßt

100

Orangensaft

1500

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Beeren, frisch, gemischt

Zubereitung

Die Kuvertüren fein hacken und zusammen im heißen Wasserbad schmelzen. Das Ei sowie die Eigelbe in einer separaten Schüssel im Wasserbad cremig aufschlagen und das Kakaopulver unterrühren.

Die Schlagschüssel vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht zu stark erhitzt wird. Die Kuvertüre gut unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Anschließend den Orangensaft unterrühren.

Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. In der Zwischenzeit MILRAM Schlagsahne halbsteif schlagen.

1/3 der MILRAM Schlagsahne unter die abgekühlte Schokoladenmischung rühren, die restliche Sahne unterheben. Die Mousse au Chocolat in eine dekorative Schale füllen und für mindestens 5 Stunden kaltstellen.

Die Mousse mit einer Auswahl an Beeren garnieren und servieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne 30 % Fett 5 kg

Mini-Pizzen

To-Stay, To-Go, als Snack auf dem Buffet, als kleine Vorspeise oder Fingerfood. Dem Einsatz der Pizzettas sind keine Grenzen gesetzt und wir sind uns sicher, hier greifen deine Gäste gerne zu. Wer kann schon zu Pizza nein sagen?

Portion

Zutaten

500

Mehl

Trockenhefe

Zucker

Olivenöl

Zwiebel, in Würfeln

Tomaten, aus der Dose, gehackt

Salz

Pfeffer

500

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

100

Oliven, schwarz, in Scheiben

100

Parmaschinken

Basilikum, gezupft

Zubereitung

Das Mehl mit der Hefe, 20 g Zucker, 20 ml Olivenöl sowie 250 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig kneten und diesen an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebel im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten und den restlichen Zucker dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in 12 Teile portionieren und aus jedem Teil eine kleine Kugel formen. Die Kugeln noch einmal gehen lassen und sie nach etwa 1 Stunde zu kleinen Pizzen ausrollen. Die Rohlinge mit der Tomatensauce bestreichen.

Die Pizzen mit dem geraspelten MILRAM Mozzarella bestreuen und mit den Oliven belegen. Die Pizzen auf Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Umluft 200° C) etwa 15 Minuten backen.

Die Mini-Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit dem Parmaschinken belegen und mit dem Basilikum bestreuen.

Verwendete Produkte

MILRAM Mozzarella 40% F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Mediterraner Tofu-Wrap

Mit diesen würzigen Gemüse-Tofu-Wraps machst du nicht nur Vegetariern eine Freude! Dieses Rezept geht schnell, ist frisch, gesund und rundet dein Snack- oder To-Go-Angebot ab.

Neu

Portion

Zutaten

1250

Tofu, geräuchert

Sonnenblumenöl

750

Körniger Frischkäse 5 kg

200

Kräuter, gemischt, gehackt

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

500

Salat, gemischt

Tomaten

250

Schwarze Oliven, in Scheiben

Weizen-Wraps

Zubereitung

Tofu in dicke Stifte schneiden und in heißem Öl knusprig backen.

MILRAM Körniger Frischkäse mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Salat putzen und waschen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Wraps auf eine Arbeitsfläche legen und mit dem vorbereiteten Frischkäse bestreichen. Salat, Tomaten, Tofu und Oliven darauf verteilen.

Die Wraps aufrollen, halbieren und sofort servieren.

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Körniger Frischkäse 5 kg

Matcha-Tiramisu

Die japanische Version verleiht dem Dessert nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch einen besonderen Geschmack. Kombiniert mit frischen Früchten, ein Gaumenkitzel, der deinen Gästen ein Lächeln aufs Gesicht zaubern wird.

Neu

Portion

Zutaten

Eigelb

250

Zucker

1000

Casarelli Mascarpone

250

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Matcha-Pulver

170

Löffelbiskuit

170

Beeren (z. B. rote Johannisbeeren)

Zubereitung

Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker im warmen Wasserbad cremig aufschlagen und vorsichtig mit dem Mascarpone und der steif geschlagenen MILRAM Schlagsahne vermengen.

20 g Matcha-Pulver mit 100 ml heißem Wasser verrühren. Löffelbiskuit zum Matcha-Tee geben und etwas einweichen lassen.

In jedes der 6 Gläser ein wenig von der Mascarpone-Creme geben, dann eine Löffelbiskuit-Schicht einfüllen. Creme und Biskuits abwechselnd schichten, bis die Gläser gut gefüllt sind. Die abschließende Schicht sollte Creme sein.

Die Gläser anschließend in den Kühlschrank geben und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Das restliche Matcha-Pulver über die Creme streuen und das Tiramisu mit Beeren und Löffelbiskuit garnieren.

Verwendete Produkte

Schlagsahne ultrahocherhitzt 35 % Fett 1 kg

Mascarpone alla Caprese

Einmal Mozzarella gegen Mascarpone tauschen, alles fein mixen und schon hast du eine ungaublich feine Creme gezaubert. Als Aufstrich, eigeneständige Vorspeise oder als Dip – sicher ist: deine Gäste werden davon nicht genug bekommen!

Neu

Portion

Zutaten

500

Basilikum

150

Olivenöl

Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1000

Casarelli Mascarpone

1250

Kirschtomaten

200

Basilikum, in Streifen

Zubereitung

Basilikum zusammen mit dem Öl und dem Knoblauch fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto unter den Mascarpone rühren und zu gleichen Teilen in Gläser füllen.

Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tomaten-Basilikum-Salat auf den Mascarpone geben und die Gläser servieren.

Masala Cheese Wedges

Knusprig, heiße, würzige Wedges, dazu feurige Pfefferschoten, geschmolzener Käse und feine Sour Cream…mmmmh!
Eine vegetarische Kombi die dein Snack- oder To-Go-Geschäft bereichern wird.

Portion

Zutaten

2500

Kartoffeln, mittelgroß, mit Schale

125

Olivenöl

Kreuzkümmel

Chilipulver

Paprikapulver

Kurkuma, gemahlen

Salz

Pfeffer

Pfefferschoten, grün, mild, in Scheiben

500

Zwiebeln, rot, in Spalten

500

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

250

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Wedges schneiden. Die Kartoffelspalten mit 75 ml Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Die Wedges auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) etwa 20 Minuten backen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfefferschoten und Zwiebeln circa 2 Minuten anbraten.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Erst Zwiebeln und Pfefferschoten und dann den MILRAM Gouda-Mozzarella-Mix über die Kartoffelspalten geben. Nach weiteren 10 Minuten im Ofen können die Masala Cheese Wedges mit MILRAM Schmand serviert werden.

Verwendete Produkte

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella, 43 % F.i.Tr., 2 kg

Gouda-Mozzarella-Mix 43 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Mandarinen-Krokant-Becher

Frisch-fruchtige Dessertkreation in beliebter Geschmacksrichtung als trendiges Schichtdessert. Im Handumdrehen zubereitet und mit attraktiver Kalkulation. Probiere es aus!

Portion

Zutaten

600

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

600

Quark-Dessert Mandarine 5 kg

200

Mandarinenfilets, Konserve

Krokant

Zubereitung

MILRAM Quark-Dessert Vanilla, Mandarinenfilets und MILRAM Quark-Dessert Mandarine schichten

Mit Krokant garnieren.

Verwendete Produkte

Quark-Dessert Mandarine 5 kg

Quark-Dessert Vanilla 5 kg

Latte Macchiato mit Häubchen

Kaffee vereint mit Nachtisch. Klingt nach einer guten Idee? Finden wir auch. Ob als süßes Heißgetränk für To-Go oder To-Stay, sind wir uns sicher, dass deine Gäste davon verzaubert sein werden.

Neu

Portion

Zutaten

1000

Crème Brûlée 1 kg

500

Kaffee, stark aufgebrüht

500

Milch

Eiswürfel

250

Schokolade, geraspelt

Zubereitung

Die MILRAM Crème Brûlée nach Anweisung erwärmen, in eine Espumaflasche einfüllen und zwei Gaspatronen einsetzen. Die Flasche mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Kaffee mit der Milch und den Eiswürfeln verrühren und anschließend durch ein Sieb in Gläser gießen. Auf jedes der Gläser eine Crème Brûlée-Haube sprühen, mit Schokoladenraspeln bestreuen und servieren.

Verwendete Produkte

Crème Brûlée 1 kg

Lamm mit Blumenkohl und Kräuter-Porridge

"Porridge herzhaft gedacht" meinte Heiko Antoniewicz und hat dazu neben feinen Kräutern ein zartes Stück Lamm und gerösteten Blumenkohl gepackt.

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

Für das Lamm

Harissapulver

200

Buttermilch

Limettenöl

Salz

Lammhüfte

100

Butter

Für den Porridge

250

Porridge 1 kg

Hafer

100

Kräuterpesto

Für den Blumenkohl

250

Blumenkohlröschen

Macis

Butter

Pinienkerne, geröstet

300

Lammjus, reduziert, mit Zitrone abgeschmeckt

Blumenkohlgrün, frittiert

Zubereitung

Harissapulver, Buttermilch, Limettenöl und Salz verrühren. Die Lammhüfte darin für 2 Stunden einlegen und im Anschluss abgetupft vakuumieren. Bei 58 °C 1 Stunde sous-vide garen und anschließend im Ganzen kurz in etwas Butter anbraten, salzen und aufschneiden.

MILRAM Porridge erwärmen, den Hafer einrühren und weiter quellen lassen. Mit Pesto abschmecken und anrichten.

Blumenkohlröschen in Salzwasser mit Macis blanchieren. In Eiswasser herunterkühlen und halbieren. Mit Butter auf der Schnittfläche mit etwas Farbe anbraten und salzen.

Die Lammhüfte auf dem Porridge anrichten. Den Blumenkohl anlegen und mit den Pinienkernen garnieren. Jus angießen und das Blumenkohlgrün arrangieren.

Verwendete Produkte

Porridge 1 kg