Rote Bete-Falafel mit Schmand

Ras el Hanout

Fladenbrote

125

Koriander, gezupft

125

Petersilie, glatt, gezupft

Zubereitung

Die Linsen zusammen mit dem Paprikapulver etwa 15 Minuten köcheln. Anschließend die Linsen abgießen und mit Ei, Mehl und Semmelbrösel vermengen. Rote Bete fein reiben und zusammen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ebenfalls zu den Linsen geben. Aus der Masse 30 Bällchen formen.

Das Öl auf 170° C erhitzen und die Falafel portionsweise ca. 5 bis 6 Minuten backen. Die Paprika in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. MILRAM Schmand mit Ras el Hanout verrühren.

Das Fladenbrot vierteln, Taschen einschneiden und die Innenseiten mit Schmand bestreichen. Mit Falafel und Paprika befüllen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Verwendete Produkte

Risotto-Bällchen mit Mozzarella

Arancini nennen die Italiener die feinen, frittierten Bällchen aus Sizilien. Knusprig außen, cremig innen und als Überraschung der geschmolzene Mozzarella-Kern. Nicht lang überlegen – nachkochen und ab auf die Speisearte, ob To-Stay oder als vegetarischer To-Go-Snack für unterwegs.

Portion

Zutaten

Schalotten, in Würfeln

750

Olivenöl

500

Risottoreis

250

Weißwein

1500

Gemüsebrühe

250

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

Eier, Gr. M

Salz

Pfeffer

250

Mehl

375

Panko Paniermehl

Stück

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Block 15 kg

1250

Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die gewürfelten Schalotten in Olivenöl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Die aufgekochte Brühe nach und nach zu dem Reis geben, bis dieser nach etwa 20 Minuten gar ist. Den geraspelten MILRAM Mozzarella und die Hälfte der Eier dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Mehl, das Paniermehl und die restlichen Eier in drei Schüsseln geben. Die Reismasse in 12 Portionen teilen. Aus jeder Portion ein mit einem Stück MILRAM Mozzarella gefülltes Bällchen formen.

Die Bällchen erst in dem Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in dem Paniermehl wälzen. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 180° C erhitzen. Nach und nach jedes Bällchen 5 bis 6 Minuten goldbraun backen.

Dazu kann beispielsweise ein frischer Tomaten-Mozzarella-Salat mit Basilikum serviert werden.

Verwendete Produkte

Mozzarella 40 % Fett i.Tr. Brot 2,5 kg

MILRAM Mozzarella 40% F.i.Tr. geraspelt, 2 kg

Buttermilch Dessert Rhabarber-Vanilla 5 % Fett 5 kg

Rheinischer Dessert-Becher mit Pumpernickel

Pumpernickel und Quitte sind im Rheinischen schon lange eine beliebte Geschmackskomposition. Als schnell zubereitetes Triffle auf deinem Dessertbüffet oder im To-Go-Geschäft wird dieses Dessert auch alle anderen närrisch machen!

Portion

Zutaten

200

Quitten, eingelegt

Pumpernickel, gebröselt

Minze, Blättchen

Zubereitung

Pumpernickel und Quitten in einen Becher geben, mit MILRAM Quark-Dessert Birne toppen.

Mit restlichen Quitten, Pumpernickel und Minze garnieren.

Verwendete Produkte

Rhabarber-Baiser-Dessert

Hallo, hier ist der Sommer und ich bring euch Rhabarber! Oh, herzlich willkommen, wir packen dich in unser Buttermilch-Dessert und streuen Baiser obendrauf! To-Go oder To-Stay, ganz egal – Deckel drauf und fertig ist der feine Sommergenuss im Glas.

Portion

Zutaten

800

Rhabarber, frisch, in Stücken

150

Zucker

125

Erdbeer-Konfitüre, samtig

500

Erdbeeren, in Stücken

1000

150

Baiser, rosa und weiß

Zubereitung

Den Rhabarber mit dem Zucker und 100 ml Wasser weichkochen. Die Erdbeer-Konfitüre dazugeben und abkühlen lassen. Die Erdbeeren pürieren und unter die Rhabarber-Masse rühren.

MILRAM Buttermilch Dessert Rhabarber-Vanilla leicht mit dem Rhabarberkompott vermengen, in 4 Gläser füllen und abschließend mit Baiser und nach Wunsch mit ein paar Erdbeeren garnieren

Verwendete Produkte

Buttermilch Dessert Rhabarber-Vanilla 5 % Fett 5 kg

Quiche mit grünem Spargel und Serrano-Schinken

Unser Rezept für Spargel-Quiche macht wenig Arbeit und viel her: grüner Spargel, Kirschtomaten und Schinken ergeben eine feine und frische Kombination, die sowohl als Hauptgericht, Vorspeise oder To-Go-Snack deine Gäste happy stimmen wird.

Portion

Zutaten

250

Mehl

130

Butter, kalt

Ei, Gr. M

Salz

500

Spargel, grün, blanchiert

500

Kirschtomaten, halbiert

150

Serrano-Schinken, in Streifen

250

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Eier, Gr. M

200

Gouda 48 % Fett i.Tr. geraspelt 2 kg

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitung

Das Mehl mit der Butter, einem Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen 1 Stunde kaltstellen.

In der Zwischenzeit die MILRAM Kochcreme mit den restlichen Eiern, dem MILRAM Gouda und den Gewürzen vermengen. Den Spargel, die Tomaten und den Serrano-Schinken ebenfalls vermischen.

Den kalten Teig ausrollen und in eine Quiche-Form (ø 26 cm) geben.

Das Gemüse und den Schinken auf den Teig geben und mit der Eier-Masse übergießen. Die Quiche in den auf 200° C vorgeheizten Backofen (Umluft 180° C) geben und 45 Minuten backen. Die fertige Quiche in Stücke schneiden und servieren.

Verwendete Produkte

Kochcreme 5 % Fett 1 kg

Quetschkartoffeln mit Limetten-Schmand-Joghurt

So einfach! So schnell! So gut! Ob vegetarisch oder nicht, deine Gäste werden es lieben!
Und in unseren Ohren so: "Do the smashed Potato, do the twist, tell me baby, do you like It like this?"

Portion

Zutaten

3000

Kartoffeln, festkochend, mittelgroß

200

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

500

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Schmand 24 % Fett 5 kg

250

250

Frühlingszwiebeln, gehackt

150

Petersilie, glatt, gehackt

Zubereitung

Kartoffeln in reichlich Salzwasser garkochen. Die Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und jede Kartoffel mit dem Handballen etwas plattdrücken. Mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) circa 20 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den MILRAM Schmand mit MILRAM Vollmilch Joghurt, Frühlingszwiebeln, Limettensaft und -abrieb vermengen.

Die Quetschkartoffeln aus dem Backofen nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit dem Limetten-Dip heiß servieren.

Verwendete Produkte

Vollmilch Joghurt mild 3,5 % Fett 5 kg

Power-To-Go Schichtsalat

Dieser trendige Hochstapler lässt sich prima vorbereiten und ist das perfekte Angebot für Deine Snack-Karte. Modern, vegetarisch, proteinreich. Und Schicht für Schicht ein Gedicht.

Portion

Zutaten

500

Kichererbsen, Dosenware

Paprikapulver, scharf

Kreuzkümmel

Olivenöl

150

Kürbiskerne

300

Mango, in Stücken

300

Baby-Blattspinat, frisch

Salz

Zubereitung

Kichererbsen mit Gewürzen in Olivenöl kross anbraten. Kürbiskerne trocken in der Pfanne anrösten und leicht salzen.

Einen Teil des MILRAM Körniger Frischkäse in einen Becher geben. Mangowürfel, die angebratenen Kichererbsen, Spinat und den restlichen Körnigen Frischkäse in dem Becher schichten und mit Kürbiskernen abschließen.

"Statt Mango können auch Erdbeeren oder Himbeeren verwendet werden."

Ljubisa Lalic, Fachberater MILRAM Food-Service

Verwendete Produkte

MILRAM Körniger Frischkäse 10% Fett, 5 kg

Joghurt mild Vanilla 3,5 % Fett, 5 kg

Power-Becher

Klein aber oho trifft auf diese kleinen Energiebündel mit Sicherheit zu. Ein gesundes Frühstück, dank frischem Obst und dem gesunden Superfood Leinsamen. Damit heißt es: mit Power in den Tag!

Portion

Zutaten

200

Aprikosen, getrocknet

Leinsamen

Gojibeeren

Zubereitung

Einen Becher mit MILRAM Joghurt Vanilla befüllen und mit Leinsamen toppen.

Mit Aprikosen und Gojibeeren ausgarnieren.

Verwendete Produkte

Joghurt mild Vanilla 3,5 % Fett, 5 kg

Pizza "Oriental"

Der Orient lockt mit dem Geschmack nach Zimt, Nelke und Sumach. Gepaart mit süßen Datteln und fruchtigen Oliven hast du mit dieser außergewöhnlichen Pizza-Kreation ein Gericht auf deiner Tageskarte, dass viele Gäste begeistern wird.

Portion

Zutaten

750

Hackfleisch, Rind

Olivenöl

Zimtpulver

Prisen

Nelkenpulver

Salz

Sumach

750

Paprika, rot, in Würfeln

2500

Pizzateig

750

Tomatensauce

500

150

Oliven, schwarz, in Ringen

375

Datteln, in Stücken

375

Zubereitung

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zimt, Nelke, Salz, Sumach und die Paprika dazugeben und mitbraten.

Den Teig zehnteln und je 250 g zu einer Pizza mit 26 cm Durchmesser ausrollen. Den Rohling mit der Tomatensauce bestreichen und mit der Hackfleisch-Mischung und Käse belegen. Oliven und Datteln auf der Pizza Oriental verteilen und sie anschließend bei 220° C Umluft im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten oder im Deckofen bei 330° C circa 6 Minuten backen.

Die Pizzen mit MILRAM Schmand-Drizzle finalisieren und servieren.

Verwendete Produkte

Pikante Pancakes

Darfs was Leichtes sein? Dann bist du mit diesen pikanten Pancakes auf Basis von körnigen Frischkäse gut beraten! Als Vor-, Hauptspeise oder Beilage sind sie ganz flexibel einsetzbar und werden deine Gäste bestimmt überraschen.

Portion

Zutaten

250

Mehl

Eier, Gr. M

Kräuter, gemischt, gehackt

Chilischoten, rot, fein gehackt

Olivenöl

300

Baby-Spinat, frisch

400

Kirschtomaten

Apfelessig

Salz

Pfeffer

Parmesan, gehobelt

Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

MILRAM Körniger Frischkäse mit Mehl, den Eiern, 100 ml Wasser, den Kräutern und den Chilischoten vermengen. Aus der Masse 20 kleine Pancakes formen.

30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes nacheinander goldbraun braten.

Den Spinat waschen und putzen. Die Kirschtomaten halbieren. Den Apfelessig, das restliche Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über Spinat und Tomaten geben.

Den Spinat-Salat mit den pikanten Pancakes anrichten und mit Parmesan, Pinienkernen und nach Wunsch zum Beispiel mit Chiliflocken anrichten.

Verwendete Produkte