Risotto-Bällchen mit Mozzarella
Arancini nennen die Italiener die feinen, frittierten Bällchen aus Sizilien. Knusprig außen, cremig innen und als Überraschung der geschmolzene Mozzarella-Kern. Nicht lang überlegen – nachkochen und ab auf die Speisearte, ob To-Stay oder als vegetarischer To-Go-Snack für unterwegs.
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Portion
10
Zutaten
5
Schalotten, in Würfeln
750
ml
Olivenöl
500
g
Risottoreis
250
ml
Weißwein
1500
ml
Gemüsebrühe
10
Eier, Gr. M
Salz
Pfeffer
250
g
Mehl
375
g
Panko Paniermehl
1250
ml
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Die gewürfelten Schalotten in Olivenöl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Die aufgekochte Brühe nach und nach zu dem Reis geben, bis dieser nach etwa 20 Minuten gar ist. Den geraspelten MILRAM Mozzarella und die Hälfte der Eier dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl, das Paniermehl und die restlichen Eier in drei Schüsseln geben. Die Reismasse in 12 Portionen teilen. Aus jeder Portion ein mit einem Stück MILRAM Mozzarella gefülltes Bällchen formen.
Die Bällchen erst in dem Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in dem Paniermehl wälzen. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 180° C erhitzen. Nach und nach jedes Bällchen 5 bis 6 Minuten goldbraun backen.
Dazu kann beispielsweise ein frischer Tomaten-Mozzarella-Salat mit Basilikum serviert werden.
Verwendete Produkte
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