Crème-Brûlée-Tartelettes mit Ananas-Salat

Die Tartelettes mit geschmolzener Zartbitterschokolade ausstreichen. Anschließend die MILRAM Crème Brûlée unter Rühren auf etwa 70°C erwärmen. Kurz abkühlen lassen und in die Tartelettes gießen. Nach etwa 2 Stunden im Kühlschrank können die Tartelettes mit Rohrzucker bestreut und mit einem Bunsenbrenner abgeflämmt werden.

Für den Ananas-Salat Zucker, Wasser und Gewürze erhitzen und karamellisieren. Anschließend die Sahne aufgießen und das Karamell 2 Minuten köcheln lassen. Aus der Ananas vier etwa 7 cm lange und
1 cm dicke Stifte schneiden, den Rest der Frucht fein würfeln. Die Ananas-Stifte und Würfelchen in das Karamell geben und die Mischung 2 Stunden ziehen lassen.

Für das Esspapier alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse etwa 1 mm dick auf Silikonmatten aufstreichen und 24 Stunden lang bei 56 °C im Trockenautomaten ruhen lassen.

Die Crème-Brûlée-Tartelettes mittig auf dem Teller platzieren und mit Ananas-Salat übergießen. Das Esspapier in kleinere Stücke brechen und auf den Ananas-Salat geben. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.