Spargelcreme-Suppe mit Brunnenkresse-Öl
Optisch wie geschmacklich ein starker Auftakt für jedes Frühjahrsmenü: Diese samtige Spargelcremesuppe setzt mit dem leuchtend grünen Brunnenkresse-Öl einen raffinierten Akzent. Als gut vorbereitbare Komponente ist sie sowohl in der Gemeinschaftsverpflegung als auch in der Gastronomie ein verlässlicher Begleiter.
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Neu
Portion
10
Zutaten
2000
g
weißer Spargel
3
EL
Butter
5
Schalotten, fein gewürfelt
80
g
Mehl
150
ml
Weißwein
Saft einer halben Zitrone
2
EL
Worcestershiresauce
Muskat
Salz und Pfeffer
1
Bund
Brunnenkresse
150
ml
Olivenöl
20
Stangen
grüner Spargel, blanchiert
Zubereitung
Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Aus den Spargelschalen und -enden ca. ein Liter Spargelfond herstellen. Die Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mehl einrühren, anschließend Weißwein, MILRAM Küchensahne, Spargelstücke und Spargelfond zugeben und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Brunnenkresse und Öl sehr fein pürieren und beiseitestellen.
Die Suppe fein pürieren, Zitronensaft und Worcestershiresauce zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grünen Spargelstangen im Ofen erwärmen. Die Spargelsuppe auf Tellern anrichten, mit dem Brunnenkresse-Öl beträufeln und mit den Spargelstangen garniert servieren.
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