Geräucherte Stampfkartoffel mit Wirsing

Ideal für moderne Konzepte mit Inszenierungscharakter: Cremiger Kartoffelstampf, rauchige Paprika-Creme und knuspriger Wirsing machen die Stampfkartoffel im Glas zu einer zeitgemäßen Interpretation eines beliebten Soulfood-Klassikers. Das Gericht verbindet effiziente Vorbereitung mit einem aufmerksamkeitsstarken Finish direkt am Gast.

Neu

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter

Portion

Zutaten

Für den Kartoffelstampf

400

mehlig kochende Kartoffeln, geschält

Lorbeerblätter

150

Schmand 18 % Fett wärmebehandelt 1 kg

Limettenöl

Salz

Muskatplütenpulver

Für die Paprika-Creme

200

Paprikaschoten, geröstet

100

Sour Cream 3kg

Rauchpaprika-Pulver

Olivenöl

Tomatenkonzentrat Umami

Chilipulver

Für die Deko

Bresaola, in Scheiben

frittierter Wirsing

Kartoffelchips

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Lorbeerblättern weich kochen, abgießen und einen Teil vom Wasser auffangen. MILRAM Schmand und Limettenöl unterstampfen. 50 ml vom Kartoffelwasser dazu geben und verrühren. Mit Salz und Muskatblütenpulver abschmecken.

Für die Creme die Paprikaschoten mit den weiteren Zutaten fein mixen und abschmecken.

Den Kartoffelstampf in ein Glas mit Deckel füllen und die Paprika-Creme einfüllen. Mit etwas Chips garnieren. Auf dem Deckel die gleichen Zutaten mit Bresaola anrichten. Mit einem Räuchergerät Kirschholzrauch in das Glas füllen und den Deckel auf das Glas setzen.

Verwendete Produkte