Rote-Bete-Salat mit Joghurt-Hummus

Fruchtig, nussig, cremig – dieser Rote-Bete-Salat mit Joghurt-Hummus verbindet intensive Aromen mit frischer Leichtigkeit. Perfekt als moderne Vorspeise, vegetarische Beilage oder kreative Buffet-Option, die optisch und geschmacklich überzeugt.

Portion

Zutaten

Für den Salat:

Granatäpfel, ausgepresst

Honig

1250

Rote Bete, gekocht, in Würfeln

250

Zwiebeln, rot, in dünnen Streifen

Petersilie, grob gehackt

Koriander, grob gehackt

Salz und Pfeffer

Zitronensaft

100

Olivenöl

Für den Hummus:

Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgetropft

600

Fettarmer Joghurt mild 1,5% 5kg

Tahini

Bund

Bund Koriander, grob gehackt

100

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zitronensaft

Petersilie

Zubereitung

Für den Salat:

Den Granatapfelsaft mit dem Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen und beiseitestellen.

Die Rote-Bete-Würfel mit den Zwiebeln und den gehackten Kräutern in eine Schüssel geben. Granatapfelsirup, Zitronensaft und Olivenöl vermengen und über die Bete geben. Den Salat salzen, pfeffern und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Für den Hummus:

Währenddessen ¾ der Kichererbsen mit MILRAM Joghurt, Tahini, Koriander, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Standmixer glatt mixen.

Den Hummus in kleine Gläser geben, den Rote-Bete-Salat darauf anrichten. Mit den restlichen Kichererbsen und Petersilie dekorieren.

"Zu diesem Gericht passt ein veganer Käsechip! Hierfür 250 g MILRAM Gouda-Alternative Vegane Raspel mit 15 g Sesamsaat und 30 ml Olivenöl vermischen. Auf ein mit einer Silikon-Backmatte ausgelegtes Backblech etwa 5 cm große flache Käse-Kreise geben. Die Chips bei 210 °C Umluft in etwa 4–5 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und zum Salat servieren."

MILRAM Food-Service, Profi-Tipp

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