Cremesuppe von Schwarzwurzeln & geflämmter Makrele
Schwarzwurzel gilt als Winterspargel und war lange Zeit vom Speiseplan verschwunden. Heiko Antoniewicz interpretiert den Küchenklassiker modern und einfallsreich in einer herrlichen Cremesuppe.
Image
Heiko Antoniewicz
Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter
Portion
10
Zutaten
7
Schalotten, in feinen Würfeln
1
kg
Schwarzwurzel, geschält, in Würfeln
125
ml
weißer Portwein
125
ml
Noilly Prat
250
ml
Weißwein
500
ml
Eisbeinfond
Salz & Pfeffer
60
ml
Zitronensaft
10
Makrelenfilets à 40 g
Zubereitung
Die Schalotten in Öl anschwitzen, die Schwarzwurzeln dazugeben und salzen. Mit Portwein, Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und mit Fonds und MILRAM Kochcreme aufgießen. Kurz verkochen lassen.
Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Makrelenfilets mit der Innenseite auf einen auf 60 ° C erwärmten Salzstein geben und mit einem Flambierbrenner abflämmen.
Suppe portionieren und mit Makrelenfilet als Einlage servieren.
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