Cremesuppe von Schwarzwurzeln & geflämmter Makrele
Schwarzwurzel gilt als Winterspargel und war lange Zeit vom Speiseplan verschwunden. Heiko Antoniewicz interpretiert den Küchenklassiker modern und einfallsreich in einer herrlichen Cremesuppe.
Portion
Zutaten |
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|---|---|
| 750 ml | Kochcreme 5 % Fett 1 kg |
| 7 | Schalotten, in feinen Würfeln |
| 1 kg | Schwarzwurzel, geschält, in Würfeln |
| Salz | |
| 125 ml | weißer Portwein |
| 125 ml | Noilly Prat |
| 250 ml | Weißwein |
| 500 ml | Eisbeinfond |
| Salz & Pfeffer | |
| 60 ml | Zitronensaft |
| 10 | Makrelenfilets à 40 g |
Zubereitung
Die Schalotten in Öl anschwitzen, die Schwarzwurzeln dazugeben und salzen. Mit Portwein, Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und mit Fonds und MILRAM Kochcreme aufgießen. Kurz verkochen lassen.
Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Makrelenfilets mit der Innenseite auf einen auf 60 ° C erwärmten Salzstein geben und mit einem Flambierbrenner abflämmen.
Suppe portionieren und mit Makrelenfilet als Einlage servieren.
