Geschmorte Auberginen mit Oliven-Vinaigrette
Zart geschmorte Auberginen, verfeinert mit einer aromatischen Oliven-Vinaigrette und einem würzigen Topping aus MILRAM PaprikaQuark: Dieses mediterrane Gericht überzeugt als elegante Vorspeise oder vegetarische Hauptspeise gleichermaßen. Dank überschaubarer Zutatenliste und einfacher Zubereitung ist es auch für den großen Maßstab bestens geeignet.
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Heiko Antoniewicz
Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter
Portion
4
Zutaten
Für die Auberginen
2
Auberginen, in breiten Scheiben
Salz
100
ml
Olivenöl
6
spanische Peperoni
2
Zweige Thymian
10
g
Ducca
1
Knoblauchzehe
5
g
Rauchpaprika
30
ml
Tomatenkonzentrat
Für die Oliven-Vinaigrette
60
g
grüne Oliven, in Würfeln
40
ml
Balsamessig
Zubereitung
Für die Auberginen
Die Auberginen leicht salzen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Auberginen und Peperoni dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
Nach 5 Minuten die Auberginen drehen, Thymian, Ducca und den angedrückten Knoblauch dazulegen. Bei geringer Hitze garen, den Garpunkt mit einem Messer prüfen.
Kurz vor Garende Rauchpaprika im heißen Öl aufschäumen, Tomatenkonzentrat dazugeben und die Auberginen damit bestreichen.
Für die Vinaigrette
Oliven und Essig mit dem Öl aus der Zubereitung der Auberginen vermengen.
Oliven-Vinaigrette auf die Teller geben und die Auberginen verteilen. Mit MILRAM PaprikaQuark toppen und Peperoni anlegen.
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