Lachs-Praline mit Kaffeeöl und Kaviar
Filigran in der Optik, komplex im Geschmack: Die Lachs-Praline ist ein klares Zeichen für Kreativität und Handwerkskunst. Sie lässt sich unkompliziert vorportionieren und auf Abruf anrichten – ideal für Menüs mit hoher Gästezahl oder für Buffet-Angebote.
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Heiko Antoniewicz
Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter
Portion
1
Zutaten
200
g
Lachsfilet
20
g
Kaffeeöl
Maldon Salz
1
Gurke
30
g
Forellenkaviar
Dill
Zubereitung
Das Lachsfilet mit Salz und Kaffeeöl würzen. In Klarsichtfolie drehen, die Enden stramm verknoten, wobei der Durchmesser der Roulade 2 cm sein soll. In 55 °C heißem Wasser ca. 12 Minuten pochieren, auskühlen lassen, auspacken und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Gurke längs in 1 mm dicke Scheiben schneiden und auf 1,5 cm Höhe kürzen. Das Kerngehäuse dabei aussparen. Gurkenscheiben um die Lachs-Würfel wickeln und kurz kühlen.
MILRAM FrühlingsQuark auf den Lachs geben und darauf den Forellenkaviar platzieren. Mit Dill garnieren.
Verwendete Produkte
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