Porridge-Espuma mit Feigen & Schmandeis
Heiko Antoniewicz hat wieder in seine Trick-Kiste gegriffen. Heraus kommt ein außergewöhnliches Porridge Dessert, das den Gaumen deiner Gäste mit seinen verschiedenen Texturen und Aromen begeistern wird. Läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen?
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Heiko Antoniewicz
Impulsgeber & MILRAM Markenbotschafter
Portion
10
Zutaten
Porridge-Espuma
300
ml
Vollmilch 3,5 % Fett 0,5l
30
g
Zucker
40
g
Honig
5
g
Vanilleschote, Mark
2
Blatt
Gelatine, eingeweicht
Persische Feigen
12
Stück
Persische Feigen, frisch
100
ml
Portwein, rot
3
g
Rote Bete Granulat
Schmandeis
140
g
Wasser
1
g
Iota, Stabilisator
60
g
Honig
Garnitur
50
g
Kürbiskerne, karamellisiert
5
g
Korianderkresse
Zubereitung
Porridge-Espuma:
Die MILRAM Vollmilch erwärmen und mit MILRAM Porridge fein mixen. Mit Zucker, Honig und Vanillemark abschmecken. In die noch warme Masse die eingeweichte Gelatine geben und mit MILRAM Schlagsahne verrühren. In einen Sahnesiphon geben und begasen. Für 2 Stunden kalt stellen und bei Bedarf in ein Glas dressieren.
Persische Feigen:
Alle Zutaten zusammen vakuumieren und kalt stellen. Bei Bedarf entnehmen.
Schmandeis:
Wasser und Stabilisator in einen Topf geben und auf 85° C erhitzen. Mit den restlichen Zutaten mischen und im Kühlschrank 12 Stunden reifen lassen. In einer Sorbetière oder einem Pacojet gefrieren lassen.
Garnitur:
Espuma in einem Gläschen anrichten und das Eis zu Nocken formen. Mit den eingelegten Feigen, Kürbiskernen und der Korianderkresse garnieren.
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