Süßkartoffelsuppe mit Sour-Cream-Espuma von Heiko Antoniewicz

Sind Sie auf der Suche nach einer besonderen Vorspeise? Dann ist diese exotische Süßkartoffelsuppe genau richtig. In kleinen Gläschen angerichtet, wird sie der fulminante Auftakt für ein besonderes Menü für Ihre Gäste.

Süßkartoffelsuppe mit Sour-Cream-Espuma von Heiko Antoniewicz

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. MILRAM Vollmilch auf 40 °C erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Etwas Currypulver einmixen und mit Limonenöl montieren.

MILRAM Sour Cream untermixen und in eine Espumaflasche füllen. Begasen und für 2 Stunden kalt stellen. Süßkartoffeln in einen Entsafter geben und den Saft auf 60 °C erhitzen.

Mit MILRAM Schlagsahne, Ingwer, Limettensaft und -abrieb fein mixen und mit Vadouvan und Salz abschmecken. Suppe vor dem Servieren mit Sour-Cream-Espuma und Kerbelblättern garnieren.

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