MILRAM Cup:
Die neue Ära der kreativen Köche

Wettbewerb unterstützt Nachwuchsköche

Jeder zweite Koch-Azubi bricht die Lehre vor der Abschlussprüfung ab. Zu diesem Ergebnis kommt der aktuelle Berufsbildungsbericht 2018. Dass es auch völlig anders aussehen kann, zeigten neun junge Nachwuchsköche beim diesjährigen MILRAM Cup. Der Wettbewerb verdeutlicht, wie wichtig Zusatzangebote sind, um Auszubildende zu motivieren und dem drohenden Fachkräftemangel entgegenzuwirken. Die Veranstalter, das Bremer Schulzentrum am Rübekamp, der Koch-Club Bremen und MILRAM Food-Service, setzen deshalb auf eine nachhaltige Zusammenarbeit.

Nachwuchs kocht auf hohem Niveau

Ganz oben auf dem Sieger-Treppchen steht in diesem Jahr die einzige weibliche Teilnehmerin: Joe-Ann Wagener von Grashoff’s Bistro. Auch die anderen Teilnehmer stellten ihr Können unter Beweis. „Die Zusammenstellung der Menüs war wirklich sehr kreativ. Alle Teilnehmer waren hoch motiviert und haben sehr gute Leistungen gezeigt“, kommentiert Jury-Mitglied Holger Willers, Leiter der Wirtschaftsdienste bei der NordLB an den Standorten Bremen und Oldenburg.

Das Sieger-Menü

Makrele als Vorspeise, Kaninchen zum Hauptgang und Joghurt mit Rhabarbar zum Dessert. So lauteten die Vorgaben für jeden Gang. Joe-Ann Wagener punktete mit ihren Interpretationen, aber auch durch Faktoren wie Menükunde, Arbeitsplatzhygiene und theoretisches Wissen.

Wettbewerb motiviert

Für die Auszubildenden sind derartige Zusatzangebote ein Motivationsschub. Alexander Meier, Zweitplatzierter beim diesjährigen MILRAM Cup berichtet: „Ich habe bei diesem Wettbewerb vor allem den Austausch mit den Kollegen im Vorwege geschätzt. Wir haben uns zu dritt abends getroffen, unsere Ideen für das Menü diskutiert und uns gegenseitig Tipps gegeben. Das hat einfach Spaß gemacht.“ Genau diese Leidenschaft ist aus Sicht der Auszubildenden die wichtigste Zutat, um im Beruf erfolgreich zu sein – und ein zentraler Faktor gegen die hohe Abbrecherquote. „Liebe es oder lass‘ es!“, bringt es Alexander Meier auf den Punkt. „Gerade wenn man lange in der Gastronomie arbeiten will, muss man auch Passion dafür zeigen.“ Genauso sieht es Henrik Rohde, der im letzten Jahr den MILRAM Cup gewann und dieses Jahr den dritten Platz belegt: „Man muss für die Sache brennen. Viele Berufsanfänger wissen gar nicht, worauf sie sich einlassen, wenn sie eine Kochlehre beginnen.“ Joe-Ann Wagener ergänzt: „Wenn es nicht passt, dann kann man sich auch nicht für den Beruf verbiegen. Entweder man lebt dafür und lernt Neues oder man arbeitet den anderen zu und schält nur Kartoffeln.“

Besser informieren

Für Schulleiter Börje Horn sind aber auch die Ausbildungsbetriebe stärker gefordert. „Es gibt viele gute Betriebe, die sich zur Decke strecken, um Rahmenbedingungen zu schaffen, die für Auszubildende attraktiv sind – zum Beispiel bei den Arbeitszeiten. Aus meiner Sicht erfolgen die Veränderungen aber noch zu langsam. Das ist sicherlich ein wichtiger Faktor auch im Hinblick auf die Abbrecherquote.“ Hauptgrund für den Abbruch der Lehre sind auch nach Einschätzung von Börje Horn falsche Vorstellungen vom Berufsbild. Hier müssen allgemeinbildende Schulen und Berufsschulen stärker zusammenarbeiten, aber auch Unternehmen und Branchenverbände sind gefragt. Die enge Zusammenarbeit zwischen Schule, Köcheverband und Unternehmen ist ein erfolgversprechender Weg, wie das Bremer Beispiel zeigt: In Bremen lösen nur 25 Prozent der Koch-Azubis ihren Ausbildungsvertrag vorzeitig auf. Damit liegen Köche auf gleichem Niveau wie alle anderen Ausbildungsberufe.