MILRAM Cup: Schulterschluss gegen Fachkräftemangel

Kochwettbewerb motiviert Nachwuchstalente

Noch nie gab es in der Gastronomie so viele Paralleltrends. Im Fernsehen gibt es Kochshows auf fast allen Kanälen. Essen ist zum Statussymbol geworden, Food Porn zum weltweiten Hobby: Vor dem Griff zu Messer und Gabel wird im Restaurant erst einmal das Smartphone gezückt. Man teilt das Gericht optisch in den sozialen Netzwerken. Auf der anderen Seite sind Berufe in der Gastronomie bei jungen Leuten nicht besonders beliebt. Der Branche mangelt es an Nachwuchs. Um das zu ändern und Nachwuchstalente zu motivieren, haben MILRAM Food-Service, der Koch-Club Bremen und das Bremer Schulzentrum am Rübekamp den MILRAM Cup ins Leben gerufen. 

Drei Gänge-Menü der Extraklasse

Rund 40 Auszubildende haben sich in diesem Jahr daran beteiligt, gut 30 kamen in den Vorentscheid und neun schafften es in die Endrunde. Gewinner des diesjährigen Wettbewerbs ist Henrik Rohde aus dem Maritim Hotel in Bremen. Platz 2 geht an Lukas Thelen (Dorint Park Hotel), Dritter ist Nils Kisser (Freie Gastro Union Bremen). Obwohl Henrik Rohde erst im zweiten Lehrjahr ist, konnte er die Jury aus gestandenen Profiköchen vollends überzeugen. Aus einem vorgegebenen Warenkorb zauberte er ein exklusives Drei-Gänge-Menü. „Es macht unheimlich Spaß, sich mit anderen zu messen und zu sehen, was man alles auf die Beine stellen kann – selbst, wenn man noch kein ausgelernter Koch ist“, berichtet der Gewinner. „Außerdem ist solch ein Wettbewerb die beste Vorbereitung auf die Abschlussprüfung.“

Das Sieger-Menü

Kaisergranat als Vorspeise, Lammkeule zum Hauptgang und Mascarpone mit Pfirsich zum Dessert. So lauteten die Vorgaben für jeden Gang. Henrik Rohde setzte sich mit seinen Interpretationen gegen die harte Konkurrenz durch.

Nachwuchsköche präsentieren Spitzenniveau

Das Gewinner-Menü deutet schon auf das hohe Niveau der diesjährigen Teilnehmer hin. „Die Qualität der Speisen, die die Schüler dieses Mal präsentiert haben, war wirklich herausragend. Einige Auszubildende haben dabei besonders auf sich aufmerksam gemacht“, betont Vanessa Ritzka, Leiterin der Jury und Lehrerin am Schulzentrum Rübekamp. Als Oberstufenzentrum bietet die Schule eine Bandbreite an Bildungsgängen – unter anderen die Teilzeitberufsschule für Nachwuchsköche. Näheres zum Schulzentrum erfahren Sie unter www.ruebekamp.de.

Rahmenbedingungen optimieren

Auch Joachim Himmelskamp, 1. Vorsitzender des Koch-Clubs Bremen war beeindruckt von der Kreativität: „Bei den Wettbewerbsteilnehmern, aber auch bei vielen anderen Auszubildenden erkennt man tolle Ansätze. Beim diesjährigen MILRAM Cup hat sogar ein Teilnehmer aus dem ersten Lehrjahr überzeugt und den zweiten Platz gemacht. Insofern habe ich keine Sorge, dass es auch in Zukunft kreative Nachwuchsköche geben wird.“ Optimierungsbedarf sieht der Experte allerdings im Berufsalltag: „Die Betriebe müssen die Rahmenbedingungen schaffen, damit die Auszubildenden ihren Spaß an der Arbeit behalten und bis zum Ende der Ausbildung engagiert bei der Sache sind.“ Wettbewerbe wie der MILRAM Cup oder vertiefende Seminare, wie sie der Koch-Club Bremen anbietet (www.koch-club-bremen.de), motivieren zusätzlich.